1、炒芝麻之前我們要先將芝麻用清水洗一遍，然後等到還沒完全瀝乾的時候就可以開始炒了。將芝麻倒入平底鍋中先用中火翻炒，將芝麻的水分炒乾的同時又不容易糊，然後再改用小火翻炒，等到鍋中的芝麻發出噼啪的聲音就差不多了，然後放涼備用即可。
2、先洗芝麻一方面是去掉芝麻中的殘渣，保證炒出來的芝麻乾淨衛生，另一方面是因為芝麻很容易糊，溼芝麻可降低鍋中的溫度，在水汽蒸發的工程中，芝麻的香氣也被炒出來了，這樣芝麻就不容易炒焦。
1、炒芝麻之前我們要先將芝麻用清水洗一遍，然後等到還沒完全瀝乾的時候就可以開始炒了。將芝麻倒入平底鍋中先用中火翻炒，將芝麻的水分炒乾的同時又不容易糊，然後再改用小火翻炒，等到鍋中的芝麻發出噼啪的聲音就差不多了，然後放涼備用即可。
2、先洗芝麻一方面是去掉芝麻中的殘渣，保證炒出來的芝麻乾淨衛生，另一方面是因為芝麻很容易糊，溼芝麻可降低鍋中的溫度，在水汽蒸發的工程中，芝麻的香氣也被炒出來了，這樣芝麻就不容易炒焦。
1、要炒出好吃的黑芝麻，清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來，清冼時不要用手搓洗，而是要藉助濾網邊洗邊晃動，細小的沙子會沉在碗底。反覆淘洗幾次，就能把芝麻洗乾淨了。如果沒有濾網的話，可以用紗布或屜布把芝麻包好，放在盆中清洗。
2、想要炒出的芝麻香味濃郁不發苦，關鍵在火候。把洗乾淨的芝麻控幹水分後倒入炒鍋中，芝麻水分越少，炒制起來就越省時間。首先用中火把水分炒幹。芝麻開始會粘在鍋鏟上，沒有關係，當水分蒸發掉以後，就會顆顆分明瞭。當看不到再有水氣蒸發時就要轉成小火，並加快翻炒速度，這個過程要不停地翻動，防止區域性過熱炒糊芝麻。
3、聞：芝麻在沒炒熟前是沒有味道的，火候到位後會散發出濃郁的芝麻香味。聽：當芝麻發出聲響，而且有的芝麻還會從鍋中跳起，這就證明芝麻炒好了。嘗：如果還是沒有把握的話，可以嘗一嘗，入口後香而酥脆就可以了。
4、芝麻炒熟後要馬上關火，並將炒鍋端離爐灶。取一個托盤或笸籮，將芝麻倒入充分晾涼，再裝罐密封儲存。炒好的芝麻可以存放大概三個月。只要放到乾燥，通風的地方就可以，而不要放冰箱裡。取用時，勺也要保持無水乾淨，這些小技巧都可以防止芝麻受潮。
蛋炒飯不會焦掉的做法：
1、熱鍋加油，油量控制適當，油七八成熱時加飯，用鏟子將冷飯壓碎，翻炒；
2、將雞蛋直接打在飯上，立刻翻炒，均勻即可，加入食鹽繼續翻炒；
3、加入醬油，最後加入雞精與蔥花，炒勻即可。