炒豬肉不老的竅門

　　1、準備一個鍋子，洗淨，把鍋中水燒乾，同時鍋子燒熱，我們可以把手放在鍋上方感受一下，是否有熱氣，鍋子燒熱了手會感覺到一股熱氣。

　　2、鍋子燒熱了，我們把準備好的肉倒入鍋中，同時我們倒入涼的食用油（倒入量是肉的一半就可以）。

　　3、倒入油，我們開大火翻炒肉，我們在炒肉時，可以把需要到的調料這個時候加入。

　　4、肉炒至白色或者粉白色就可以起鍋。

　　5、這樣的肉炒出來既不會粘鍋，肉也不會老。

　　1、刀工，要遵循“橫切牛羊，斜切豬”的方法，粗細，長短儘量保持一致，大約在2根火柴桿的粗細，即可。

　　2、醃製，不管是豬肉，牛肉，還是羊肉，下鍋炒之前，最好是加點醬油，澱粉，食用油，抓一下，醃一會，也能避免粘鍋，發柴的問題。

　　3、炒制，想要炒制時不粘鍋，首先要將炒鍋加入油潤一下，在將油倒出，然後再炒肉絲，就能避免粘鍋的問題，也就是說要熱鍋涼油。

　　1、清炒豆苗方法一：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精各適量。豆苗摘去硬莖，洗淨隔幹水。熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟身，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

　　2、清炒豆苗方法二：豌豆苗500克，精鹽2.5克，味精2克，素油75克。豆苗摘除老葉洗淨，瀝去水。炒鍋置旺火上，加油燒至七成熱，將豆苗、鹽、味精同時下鍋，一邊用筷子撥動，一邊轉動顛翻炒鍋，快速炒至嫩熟出鍋即成。