材料:豬肉、豆角、蔥薑蒜、花椒、青椒、乾紅辣椒。
1、首先處理食材,豬肉切成小丁;豆角切成兩公分左右的小丁;其餘的配料切好備用。
2、鍋內放入稍微多一些的油,油溫至六成熱放入豆角和青椒圈炸至表皮起泡微皺,撈出控油備用。
3、另起鍋燒油,遵循熱鍋涼油的做法,放入肉丁煸炒。
4、炒至肉丁變色,放入蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒炒出香味。
5、倒入過油的豆角翻炒均勻。
6、調個碗汁(碗中倒入鹽、老抽、醋、蠔油調勻),倒入調好的碗汁。
7、最後翻炒均勻後,即可出鍋裝盤食用。
1、可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。
2、撈出後,把水空幹,把菜晾乾。
3、然後,待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋,此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。
4、因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顏色不但不會變,而且還會很鮮豔。
山藥不變色的方法:
方法一:把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕。
方法二:山藥切片立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
方法三:將山藥放在加油醋的冷水裡,或者泡在檸檬水裡。
山藥變黑的原因:切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多 ...
在炒制之前,將土豆絲的澱粉沖洗掉,土豆絲即可不變色。
這與土豆中所含的化學成分有關。土豆絲中含有一種多元酚類的單寧物質,單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。為了避免單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了。 ...
炒空心菜之前要先焯水一遍。空心菜含有豐富的鐵元素,在翻炒時其中的鐵元素會被破壞,從而導致空心菜炒後變黑,而焯水可以防止炒熟後的空心菜被氧化,防止其變色,但焯水時間1分鐘即可,否則營養會流失。
空心菜原產東亞地區,現已作為一種蔬菜廣泛栽培,中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培。 ...
1、我們要注意在炒洋蔥的時候油不要太熱了。翻炒的時間不宜過長,但要經常翻炒。
2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調味品,油漆是醬油,堪稱廚房菜餚的“染色劑”,另外在炒洋蔥的時候是不能加鹽的,加鹽會讓洋蔥水分溢位,滲透壓不平衡了所以炒出來就看起來很黑。
3、洋蔥是一個快熟蔬菜,一般急火快炒、焯水後過涼 ...
做法:
1、把洋蔥扒皮,用冷水泡一會,然後切成小塊。
2、把裡脊肉洗淨,切成薄薄的小片,用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右。
3、坐鍋熱油,等油溫8成熱時,滑入肉絲,迅速的撥散,炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻,直到洋蔥炒出香味,加入適量鹽即可出鍋。 ...
1、鐵鍋與洋蔥發生了反應,所以導致了洋蔥發黑,是不影響食用的。洋蔥切好後,如果不是馬上過油,那就放入清水中,防止氧化,可以有效避免洋蔥變黑。
2、要經常翻炒,並且炒洋蔥是不要加入醬油 如果配料是海鮮或者是肉時,必須加入醬油的,就要加入生抽而不是老抽。
3、洋蔥含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元 ...
1、去皮切好立即炒。絲瓜要先洗乾淨,然後在刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就入鍋炒,不然會變黑的,炒後的自然也是黑的。
2、因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應,導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪,可以用鹽醃著,或暫時泡在水裡。還有,買回來的絲瓜也不能存放過久,一兩天之 ...