炒絲瓜不變色技巧

　　1、去皮切好立即炒。絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。

　　2、因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。

　　1、我們要注意在炒洋蔥的時候油不要太熱了。翻炒的時間不宜過長，但要經常翻炒。

　　2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調味品，油漆是醬油，堪稱廚房菜餚的“染色劑”，另外在炒洋蔥的時候是不能加鹽的，加鹽會讓洋蔥水分溢位，滲透壓不平衡了所以炒出來就看起來很黑。

　　3、洋蔥是一個快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水後過涼以及涼透再炒都能很好保持原色，炒洋蔥也不要蓋鍋蓋，以洋蔥中的機酸難易揮發，形成酸性環境使得洋蔥會變黑。

　　炒茄子不變色有兩種處理方法分別是鹽水浸泡和把茄子炸透。

　　鹽水浸泡：將切好後的茄子放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色。

　　把茄子炸透：做燒茄子時，先把茄塊放在油鍋裡炸透，把酶充分地殺滅，撈出來再放其他調料，就不會再變色。

　　茄子：茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。