1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。
2、土豆絲焯水10秒撈出備用。
2、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻。加土豆絲，大火翻炒1分鐘。
3、加鹽，醋，翻炒均勻，即可出鍋。
馬鈴薯，又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，原產於南美洲安第斯山區，主要生產國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家，具有較高的經濟價值與營養價值。馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形或高１５－８０釐米，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分，鬚根系，地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，６－８對種子腎形，黃色。
1、製作食材：土豆、食鹽、辣椒絲、蒜末，薑末，蔥，雞精、食用油；買回來的新鮮土豆，我們需要將其削皮並清洗乾淨，然後改刀成土豆絲，土豆絲的大小一定要切均勻，這樣在煸炒的過程當中，可以讓每一根土豆絲都受熱均勻，在同一時間成熟，切好以後的土豆絲，需要放入到清水當中進行浸泡15分鐘。（土豆絲放入到清水當中進行浸泡後，可以去除土豆身上多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲就不會有發粘的現象，而且口感也會變得很爽脆）
2、土豆絲在浸泡好以後，我們還要對其進行焯水處理，這一步是非常重要的，決定了做出來的土豆絲口感是否好吃。很多人在做土豆絲的時候都將這一步給省略了，孰不知這一步是非常重要的，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的開水，等水燒開以後，將土豆絲放入到鍋中進行焯水處理，大概兩分鐘左右，直到土豆絲斷生後，就可以將其控幹水分撈出，然後放入到涼水當中激一下，這樣炒出來的土豆絲口感會特別脆嫩。
3、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫七成熱的時候，將蔥薑蒜放入鍋中進行爆香，然後把準備好的土豆絲，放入鍋中進行煸炒。記住一定要採用大火對土豆絲進行爆炒，再爆炒的過程中，往裡面加入一小點的食鹽，雞精和香醋進行調味，等到快出鍋的時候，往鍋中加入準備好的辣椒絲，翻炒均勻就可以出鍋食用了。
土豆，胡蘿蔔，用切絲器擦成絲。放入容器用清水漂洗2遍，洗去澱粉質後再放入清水，水量沒過土豆絲，在水裡加一湯匙的醋，攪拌均勻後浸泡5分鐘左右。之後瀝乾水份備用。用摻和醋的清水浸泡土豆絲，炒熟後會使土豆絲變脆，且能維持較長時間不被氧化。將配料表中醬汁的調料放在一個小碗中調均勻至鹽糖融化，即成碗汁。炒鍋燒熱，加入色拉油一大匙。先爆香乾辣椒段，炒膨脹起來後加入蒜末炒香。再放入土豆絲胡蘿蔔絲煸炒，待土豆絲變為透明色時烹入醬汁，撒上蔥花炒均勻即可出鍋裝盤。