用料:薑片8克、黃豆100克、十三香1克、蔥花15克、水150毫升、食用油5毫升、幹辣椒適量、老抽3克、生抽3克、白砂糖、鹽2克。
1、準備姜、蔥。
2、加水150ML,泡發黃豆12小時。
3、倒入食用油、蔥花、薑片、八角、適量幹辣椒、十三香,大火爆香。
4、倒入黃豆,翻炒均勻。
5、加老抽、生抽、白砂糖、鹽,翻炒均勻。
6、加水50ML,大火收汁,盛出即可。
用料:薑片8克、黃豆100克、十三香1克、蔥花15克、水150毫升、食用油5毫升、幹辣椒適量、老抽3克、生抽3克、白砂糖、鹽2克。
1、準備姜、蔥。
2、加水150ML,泡發黃豆12小時。
3、倒入食用油、蔥花、薑片、八角、適量幹辣椒、十三香,大火爆香。
4、倒入黃豆,翻炒均勻。
5、加老抽、生抽、白砂糖、鹽,翻炒均勻。
6、加水50ML,大火收汁,盛出即可。
步驟一:浸泡黃豆
幹黃豆放進冷水浸泡一夜,至黃豆充分泡脹為幹黃豆的3倍左右大,撈出瀝乾。浸泡黃豆的水為幹黃豆的1-2倍,黃豆浸泡後營養更易被人體吸收。
步驟二:煮黃豆
鍋里加入適量冷水,放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒,撒入適量五香粉和食鹽,放進泡好的黃豆,蓋上鍋蓋煮10分鐘,至黃豆熟成,撈出瀝乾後放於盤中,並加入1湯匙橄欖油,用筷子快速攪拌均勻,確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
步驟三:炒黃豆
炒鍋燒熱後放進黃豆,中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮,轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小,開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲,表面呈紅色時立即關火。把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可。
用料:綠豆芽200克、油適量、鹽1克、紅椒1個、香蔥3根、薑絲3克、乾花椒。
1、綠豆芽摘去根鬚洗淨備用。
2、紅椒切絲,香蔥切段,姜切絲。
3、鍋中油熱後放入乾花椒,炸香後撈出。
4、跟著放入薑絲和紅椒絲煸炒片刻。
5、倒入豆芽,同時調入鹽,大火快炒。
6、放入蔥段翻炒幾下關火,放少許雞精,炒勻後即可。