土豆絲髮酸就是開始腐敗變質，吃了會引起腸道疾病，中毒輕者上吐下瀉，重者打針吃藥甚至住院，土豆是馬鈴薯的塊莖，馬鈴薯塊莖在無氧或氧氣太缺乏的情況下進行無氧呼吸作用，它的產物並不是酒精而是乳酸，因此吃起來會有酸的味道。如果土豆（馬鈴薯）長期在這種條件下儲存是很容易壞掉的，當乳酸積累到一定程度就會毒害細胞，最後導致塊莖的腐爛。有一點發酸正是無氧呼吸的初期，正是變壞的開始了，對人體有很大危害。
土豆絲髮酸就是開始腐敗變質，吃了會引起腸道疾病，中毒輕者上吐下瀉，重者打針吃藥甚至住院，土豆是馬鈴薯的塊莖，馬鈴薯塊莖在無氧或氧氣太缺乏的情況下進行無氧呼吸作用，它的產物並不是酒精而是乳酸，因此吃起來會有酸的味道。如果土豆（馬鈴薯）長期在這種條件下儲存是很容易壞掉的，當乳酸積累到一定程度就會毒害細胞，最後導致塊莖的腐爛。有一點發酸正是無氧呼吸的初期，正是變壞的開始了，對人體有很大危害。
視情況而定。一般生活中土豆變黑的情況都是因為土豆在接觸空氣之後出現的氧化，可以繼續食用，對身體沒有影響。有的土豆變黑的原因可能因為出現變質，這種變質而變黑的土豆則不可以繼續食用，食用之後會對身體健康造成一定影響。
怎樣防止土豆絲變黑：可以將其置於水中或則是在冰箱中儲存，這樣的土豆絲都不會變色，置於水中儲存的土豆絲的話可以將其含有的澱粉含量減少一部分，能有效的隔絕與空氣接觸出現氧化的情況，在平時浸泡的時候需要注意換水的問題，將土豆置於冰箱中儲存的話最好是將土豆洗淨之後切成絲狀置於保鮮袋之後隔絕空氣之後直接置於冰箱中，這樣也是能很好的儲存土豆減少變黑的情況。
土豆絲髮黑是還能吃。土豆絲之所以出現發黑的現象，是因為土豆裡面含有大量的澱粉，澱粉和空氣中的二氧化碳接觸就會產生化學反應，從而變紅變黑。要想防止這種情況，我們可以將土豆切絲之後放進水裡，這樣就能很好的解決了。
土豆絲變黑了怎麼辦
土豆是我們生活中比較常見的食材，不管是炒菜，製成土豆皮、土豆條，或者是煮熟了吃都非常美味。我們在製作土豆絲的時候，最重要的工作就是將它切成絲，但是將切好的絲放在空氣中會很容發紅發黑，這個時候還能繼續吃嗎?
實際上土豆切開之後是很容易氧化變黑的，這是正常現象，因為土豆裡面含有大量的澱粉，澱粉和空氣中的二氧化碳接觸就會產生化學反應，從而變紅變黑，但是一般是不會對人體造成危害的，所以還是可以吃的，但是還是應儘快食用完畢。
要想讓土豆絲不那麼容易發黑，我們可以裝一碗水，將土豆切絲之後放進水裡，這樣就能很好的阻止土豆絲和空氣接觸而發黑，炒制起來更加放心。