土豆芽去掉還能吃嗎

　　發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆裡面含有一種毒素“龍葵鹼”，它是一種生物鹼，這種毒素對人體有害。如果不慎食用了發芽的土豆，就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用還會出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等嚴重症狀，呼吸麻痺嚴重甚至會危及生命。即使把發芽的部位和發青的部位去掉，也是不可以食用的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，去掉土豆芽和發青部位也僅僅去掉表面部分，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆裡含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。

　　當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件開來。另外還可以在烹飪過程中泡水加醋，並注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞。但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。

　　甘蔗將紅心部分去掉不能吃，甘蔗出現紅心多是黴變的表現，即使削去了紅心部分，其中的黴菌也可能順著果肉纖維滲入到正常的果肉當中，導致正常果肉中也含有一定的毒素，所以為了避免發生中毒反應，紅心甘蔗即使削掉紅心部分也不宜食用。