土豆變成綠色還能吃嗎

　　馬鈴薯塊變綠後會產生一種叫做龍葵素﹙茄鹼﹚的化學物質，當100克鮮薯中龍葵素的含量超過0.2克時，人就感覺口麻、噁心、頭暈，出現中毒症狀，嚴重時會導致昏厥甚至死亡。薯塊不變綠時不會產生龍葵素，但在發芽期芽眼部位龍葵素的含量要高於其他部位。

　　能。紫薯在遇到鹼性較強的環境就會變成綠色，鹼性稍弱一些則變成藍色，這跟平時泡黑枸杞的原理一樣，因花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因酸鹼程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用。

　　土豆是可以在空腹的使用，不會對身體造成什麼影響。平常在切土豆的時候，會發現土豆會慢慢氧化，那麼土豆氧化了還可以吃嗎？怎麼樣可以防止土豆氧化呢？跟著小編一起來看看。

　　土豆氧化了還能吃嗎

　　一般是可以吃的。 在生活中，土豆氧化後表面發黑是一種正常的現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。 但是如果土豆已經變質了，那麼就不能再吃了。

　　怎麼防止土豆氧化

　　1、用水浸泡：切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裡放一點，直至把土豆切完。土豆浸泡在水裡，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中只有少量的氧氣，對土豆的顏色造成不了影響。

　　2、保鮮膜包裹：用保鮮膜將切好的土豆包裹起來，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆裡的營養成分不流失。

　　輕微發芽的土豆有毒嗎

　　會有一些毒素。 土豆中含有龍葵素，土豆發芽後，龍葵素濃度增加，食用後有食物中毒的風險，因此，輕微發芽的土豆最好不要食用，日常購買土豆的話最好是少量購買，一次性買多了容易囤積，儲存久了則容易出現發芽的情況。

　　吃了發芽的土豆會怎麼樣

　　是具體情況而定。 土豆長芽的程度不同，毒性強度也會有所不同，而且有些人腸胃情況好，吃了有毒的土豆也不會有什麼，這種情況下多喝水可以緩解，有些人腸胃較弱，吃了發芽土豆後可能會有較強的反應，反應比較強烈的話，建議立即就醫進行治療。