土豆黃燜雞的製作方法

　　1、食材處理：將雞腿提前浸泡去除血水，然後剁成大塊；蔥姜切大塊；提前泡發軟的香菇切大塊備用。這道菜，姜一定要多些。

　　2、醃：取一隻大盤子，在雞腿塊上加醬油、料酒，稍加操拌均勻醃製5分鐘即可。

　　3、煸炒：熱鍋涼油，下入2顆八角煸香，然後下入醃好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。

　　4、另起一口鍋，倒入上一步驟炒雞肉的油脂，下入蔥薑片。如果沒有煎出雞油，就放些色拉油。

　　5、放入香菇略煸。然後下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。

　　6、將煎好的雞塊下入鍋中，拌勻，然後加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調味。

　　7、待湯汁開鍋，改小火加蓋燜20分鐘收汁，最後直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋，完成。

　　1、食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

　　2、調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。

　　3、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用。

　　4、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒。

　　5、加入一湯匙老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。

　　6、如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。

　　1、食材：雞1000g、土豆500g、姜5g、大蒜5g、桂皮3g、花椒3g、幹辣椒皮3g、食鹽5g。

　　2、將雞1000g洗淨剁成塊。

　　3、將土豆500g去皮洗淨切滾刀。

　　4、將姜5g、大蒜5g、桂皮3g、花椒3g、幹辣椒皮3g洗淨切好備用。

　　5、在鍋中放入5g色拉油。

　　6、加入切好的姜、蒜、桂皮、幹辣椒、花椒爆香。

　　7、加入3g豆瓣醬，炒4秒種，炒出醬香。

　　8、加入備好的雞子。

　　9、反香翻炒，炒4分鐘，炒幹水分後加入5g食鹽。

　　10、將雞子盛入高壓鍋中，加入100ml水，上大氣後再壓5分鐘。

　　11、加入切好的土豆，煮至土豆剛熟透時起鍋，美味的土豆黃燜雞就做好了。