在家如何做出美味的火鍋湯底

　　家裡吃火鍋乾淨、衛生、食材新鮮，而且成本低，根據我多次在家吃火鍋的經驗，成本大概是外面自助火鍋價錢的三分之一，而且每回大家都吃的很飽。

　　底的做法：首先要熬一鍋很鮮的湯：底子：我一般買超市裡的盒裝高湯做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋裡。

　　你如果自己家裡有自己做高湯也行。湯一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗淨，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋裡撈出雞塊，洗淨雜質。把洗淨的雞塊放到有底子的火鍋的鍋裡。

　　然後把火鍋開啟，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯其它：有時碰上豬棒骨打折我還會買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣的焯水處理，然後和雞塊一起放到火鍋裡熬。

　　有了很鮮的湯，然後就能做湯底了白湯：在之前的鮮湯裡面放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，如果有閒情的話可以提前泡點香菇放進去辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、幹辣椒、豆瓣醬、五香油什麼的配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。買辣湯底料的時候注意挑油多的，煮上了比較香。把配好的辣料或者買的辣湯底料倒進鮮湯裡煮一會兒就是辣湯了。

　　1、用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；薑片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺.

　　2、先來處理一下牛椎骨，洗乾淨，放到鍋裡開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然後加入半鍋水，準備煲湯。

　　3、準備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

　　4、用高壓鍋煮，往鍋里加入薑片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。

　　5、趁著煲湯的時間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。

　　6、一個多小時後，高壓鍋裡的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。

　　7、終於可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋裡煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。

　　原料：菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克，雞湯或鴨湯500克。

　　第一步：炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑翻炒幾下。

　　第二步：潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再翻炒幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘。

　　第三步：下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就製作成功了。