在家怎樣釀葡萄酒

　　自做葡萄酒的危害有葡萄酒容易滋生黴菌，可能隱藏有害物質，選用容器不當可能會產生化學反應，自做葡萄酒的發酵和溫度無法控制和糖分會過多影響健康。

　　自釀葡萄酒危害

　　1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

　　一般在家釀葡萄酒，對葡萄品種沒那麼大要求，但是用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果葡萄新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌，釀出來的葡萄酒就會變壞。

　　2、自釀葡萄酒隱藏有害物質

　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，家庭自釀葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

　　3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康

　　其實，在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。

　　4、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應

　　大家在家釀葡萄酒的時候，通常會把家裡的瓶瓶罐罐都用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。但是在自釀葡萄酒時最好不要用塑膠、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿。

　　5、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

　　一般自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒就無法控制時間和溫度，溫度過高或過低都會影響到葡萄酒。

　　家釀葡萄酒的做法如下：

　　步驟：

　　1、葡萄清洗晾乾，要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾，如果不吹乾，葡萄酒釀製的過程會起白毛。

　　2、準備好乾淨無水的罈子，然後用手指捏破葡萄，放入酒罈裡。

　　3、然後加入酒麴，攪拌均勻。

　　4、接著倒入冰糖。

　　5、然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之後濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。

　　1、選擇優良山葡萄，其它葡萄、水果也可。洗淨去梗成粒，讓水分完全控幹。

　　2、葡萄與糖的比例：10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可。

　　3、根據葡萄的量來選擇器皿，慎防帶有油膩及水分器皿和鐵製品！白鋼、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿為佳，清洗器皿時應用蘇打粉，勿用白貓帶有氣味較強的洗滌品來清洗器皿，清洗後晾乾或擦乾器皿，如果器皿不符或器皿不淨會直接影響製作的質量，很可能會導致前功盡棄……

　　4、放入時不易過滿，最好是3/2為好，防止發涍溢位。按各自的量分層放入，在最上方多覆蓋一些糖。

　　5、封口時應用透氣物覆蓋，如：乾淨的布、紙類都可，但要防止水和果蠅及蟲類進入（用皮筋或繩將其捆綁嚴實，但不易過緊）。

　　6、進入發涍期，常溫20~30度，發涍時間5~10天，南方三天，北方五天後可以每天開啟看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有發涍產生的氣泡物，如果果粒已經浮起，糖已完全融化並帶有氣泡物，說明已經發涍，這時應將果粒搗碎，再次封口發涍2~4天。

　　7、提渣，選擇器皿應同第四條要求，選擇新的麻布或口罩布都可，將發涍好的果汁放入麻布或口罩布內包好進行擠壓，全部擠壓完畢後，將果汁放入瓶中，繼續進行無‘渣’發涍，注意不易過滿，仍為3/2，千萬不要將瓶蓋擰緊，防止爆裂傷人！

　　8、經過10 ~ 20天的沉澱、可自然排除大量碳酸及有害物質醇。

　　9、再次過濾，先將瓶中的果汁輕輕倒入乾淨的器皿中，在將底部沉澱的果汁進行過濾，然後在將過濾好的果汁用漏斗倒回瓶中，瓶蓋仍不可擰緊，並將瓶口用口罩布包好，防止果蠅及蟲類進入，嚴禁晃動！

　　10、應將裝有果汁的器皿放入閉陽和不易碰撞的地方，經過60-100天后即可飲用。