在家怎麼做蔥油麵

　　15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起入油鍋炸，炸至蔥段變成微黑色，撈出備用，用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁，面煮好後，把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上，拌勻後再散上香蔥段即可。

　　蔥油麵(蔥油拌麵)是特色傳統麵食，是蘇滬地方非常著名的小吃。地位就像廣州的雲吞麵，但正宗的蔥油拌麵在上海已經很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麵，滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面(參考三蝦面)等品種。

　　蔥油拌麵（大蔥版）的做法

　　主料：掛麵、大蔥

　　輔料：食用油、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉

　　步驟：

　　1、大蔥，一半切段另一半切蔥花。

　　2、蔥花放油裡稍微炒一下，盛出備用。

　　3、下蔥段小火炸到焦黃，盛出備用。

　　4、炸好的蔥段不要扔，用筷子夾出來的時候就能感覺到特別脆，是可以吃的。

　　5、炸蔥段的油裡放進一湯匙老抽和生抽。

　　6、一小調料匙白糖，少量白胡椒粉，用餘溫攪拌熔化。

　　7、另外換個鍋煮麵，多點水，水沸騰了下面，煮到八分熟撈進有蔥油的調料汁裡。

　　8、用筷子拌勻。

　　9、灑上蔥末和炸蔥段，美味的蔥油拌麵就好了。

　　1、第一步：處理小蔥。首先要把小蔥清洗乾淨，然後淋幹小蔥上面的水分，要讓小蟲自己領個而不是用吸油紙或吸水紙吸乾上面的水分。然後將小蔥切成5釐米左右的小段兒。

　　2、第二步：煎制蔥油。在鍋裡面倒入適量的油，等油溫升至5成熱時，就可以放入蔥段了。首先姜蔥白放進油鍋裡，開大火熬至蔥白。等到從白變黃時就可以轉為小火，慢慢的煎，不能著急，千萬不要讓蔥白煎糊了。然後把蔥也放進油鍋裡面，繼續用小火煎制。蔥白和蔥綠的顏色搭配在一起非常好看，而且口感會更好。

　　3、第三步：調醬料。接下來，我們就可以在碗裡面放入調味料，蠔油、生抽、老抽、白糖，讓後將它們調拌均勻。當蔥油全部變成深褐色時，這就說明蔥油煎炸成功了。我們可以把剩餘的蔥油用瓶子儲存起來，炒菜或者做蔥油餅都是一個非常好的選擇。

　　4、第四步：煮麵條。在鍋中剩下一點底油，把剛剛調好的將料汁倒進油中，大火將醬料汁煮開。然後換一個煮麵條的鍋加入清水，大火將水燒開，放入麵條，當面條煮至8成熟時，放入自己喜歡的青菜，1或2分鐘就可以出鍋啦！

　　5、第五步：攪拌。麵條煮熟之後，可以將麵條放入冷水中過一下，然後瀝乾水分之後就可以澆上煮好的醬料，再撒些蔥花就可以食用。南方人的你是習慣有一個很大的特色，就是調味中有甜中帶鹹。如果大家不喜歡這種有甜味的主食的話，可以少放一點糖。