在雅安雅魚的做法有多少種

　　在雅安，雅魚的做法有清蒸雅魚、砂鍋雅魚 、乾燒雅魚 、蔥香雅魚、椒香雅魚等多種，下面介紹的是雅安最受歡迎的乾燒雅魚。

　　主料：雅魚。

　　配料：紹酒、精鹽、豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋。

　　步驟：

　　1、選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。

　　2、鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆粒，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。

　　3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成乾燒雅魚。

　　查了一下戈雅魚是河南的叫法，此魚學名叫黃顙魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚等。戈雅魚肉質細嫩鮮美，並且魚刺較少，營養豐富、還特別特別香。

　　將黃戈雅魚去腮去內臟，清理乾淨，備用

　　鐵鍋上爐，倒入少許油，燒熱，將魚放入。

　　加蔥姜、乾紅辣椒、八角和花椒，調味去腥。

　　加料酒去腥。

　　加老抽上色調味。

　　加熱水，沒過魚表面，加蔥段，大火燒開，蓋鍋，轉小火燉二十分鐘。

　　加糖調味，蓋鍋，大火五分鐘。

　　加鹽，收汁。

　　加雞精調味。

　　燉好的成品，此時可盛盤上桌。

　　材料主料：戈雅魚500克。

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、白糖適量、胡椒粉適量、雞精適量。

　　1、戈雅魚宰殺制淨，蔥、姜、蒜擇洗乾淨，蔥切段、薑切片；

　　2、戈雅魚放油鍋中炸2分鐘，撈出備用；

　　3、蔥、姜、蒜炒出香味；

　　4、放入戈雅魚、高湯及調料、小火燒至入味；

　　5、裝盤即可。