準備材料：雞，蔥，姜，蒜，辣椒，全雞滷料，澱粉；雞切塊，用料酒、老抽加少許澱粉醃製20到30分鐘，使雞塊更入味；地灶生火，鍋中倒油，爆香蔥，姜，蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒；不加水翻炒雞塊，直到雞本身的水分全部炒幹，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續翻炒；翻炒之後，加清水可以燉煮，大約燒2個小時；雞肉熟之後，在鍋中貼餅，取一碗水，在取一塊麵，手上沾點水把面拍扁壓薄一些，貼在鍋邊上；全部貼好之後，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐灶不再加柴火，用餘火把餅貼熟。
準備材料：雞，蔥，姜，蒜，辣椒，全雞滷料，澱粉；雞切塊，用料酒、老抽加少許澱粉醃製20到30分鐘，使雞塊更入味；地灶生火，鍋中倒油，爆香蔥，姜，蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒；不加水翻炒雞塊，直到雞本身的水分全部炒幹，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續翻炒；翻炒之後，加清水可以燉煮，大約燒2個小時；雞肉熟之後，在鍋中貼餅，取一碗水，在取一塊麵，手上沾點水把面拍扁壓薄一些，貼在鍋邊上；全部貼好之後，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐灶不再加柴火，用餘火把餅貼熟。
地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
在煤氣灶上的做法：
1、雞處理好洗淨，剁成塊，香菇和土豆切塊備用。
2、熱鍋入油，多放油。
3、放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒煸出香味。
4、然後放入雞塊，依次入料酒，醬油，糖，鹽調味。
5、炒出香味後加入香菇塊。
6、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。
7、麵粉，玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。
8、把麵糰下成25克重的劑子，團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上。
9、蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，等待餅熟後起鍋。
1、準備食材：麵粉150克、鹽、水75克。
2、麵粉倒入碗中，加入鹽攪勻再加入水揉成麵糰，稍微偏軟一點。包上保鮮膜，放一邊醒發。
3、醒好的麵糰揉一下，切成大小一樣的麵糰，把每份麵糰都揉成圓球。
4、將小麵糰放入清水碗中泡十分鐘左右，這樣做出來的餅子比較柔軟。
5、將小麵糰拿出來按扁，用手扯成橢圓形的餅貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上。
6、將餅圍著鍋貼一圈兒，蓋上鍋蓋繼續燉煮15分鐘把餅子燜熟燜透。