地鍋雞是安徽皖北地區的非常好吃的一道菜。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物。
地鍋雞是安徽皖北地區的非常好吃的一道菜。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物。
起源於微山湖地區，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。
以前呢，在微山湖上起居作息的漁民，常年乘船划水，直接在船上生火做飯是常有的事，又因船上條件所限，方便起事，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，支幾塊乾柴生火，鍋邊再貼滿面餅，煮上一小鍋菜，這是早期的“地鍋雞”，現在也沒有改變太多。
地鍋菜的原料是，下鋪白麵粉、玉米粉，上壓雞肉、辣椒，湯汁不多，口味醇厚，軟滑與幹香並存，主要是能吃飽就行，對於當時的漁民們來說。如今，廚師推陳出新，做出了地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚，都能飽腹。
1、用料：剁好的雞一隻、蒜一頭、蔥一根、姜一塊、紅辣椒適量、八角4個、料酒或者啤酒適量、海鮮醬油適量、老抽適量、鹽、雞精適量 。
2、餅的材料：麵粉、水適量。
3、剁好的雞，把水控幹，備用。
4、準備配料，洗乾淨，蔥切段，姜拍一下，切小塊。紅辣椒適量，可以放多一些，辣一些，味道比較好。
5、把鍋裡倒上油，熱好，關閉火。放入蒜，姜，八角，紅辣椒翻炒。關火是為了不讓紅辣椒過於糊。差不多有香味的時候倒入雞。
6、大火翻炒雞直到變成金黃色、倒入適量料酒，繼續翻炒幾次，倒入蔥、適量海鮮醬油繼續翻炒直至上色。
7、待上色後，可以加入熱水，沒過雞肉。等到水開了，關小火燉雞。加入適量的鹽，自己可以嘗一下鹹淡。
8、製作餅：普通麵粉加入涼水，和麵，可以揉的久些，更勁道。擀麵成麵餅。切成三角形或者隨意形狀，
9、收尾：待雞湯熬下四分之一時把餅貼入鍋內。可以沒過一半湯汁。
10、待鍋內雞湯還剩一小半的時候放入雞精或者調味品。翻炒一下雞和餅。再繼續小火收汁即可。