城市另類文化，山東四大名拳是什麼

　　現在的人學拳的似乎越來越少了。就比如電視上的拳擊比賽，也不再是以前那種那麼傳統的拳法，慢慢的，有些拳法都在流失了。而且拳法這種傳統文化似乎也成了城市文化中的另類文化，本期山東文化，帶你瞭解山東的四大名拳。

　　螳螂拳：

　　螳螂拳產生於明末清初，相傳由明末清初王郎（山東棲霞人於七）所創。於七家道富有，酷好武術，曾投萬貫家資往少林習藝，一心報效國家。無奈清兵人關，報國無門，他憤然回到山東，組織義軍，與清廷作對。

　　有一次因寡不敵眾，幾乎全軍覆滅，於隻身走到嶗山腳下，匿在漁民家中，清兵追至，於七急上嶗山華嚴寺，找到以前同在少林學藝的師兄——華嚴寺的主持和尚，以求庇護，師兄出寺一看，連忙入來，令於七換上僧衣，削去頭髮，扮成和尚，並且以開水燙到他臉又紅又腫，叫他睡在禪房、蓋上被子，不得出聲。

　　俄頃清兵搜到，師兄說了這個是新來的僧人，患了天花病，清軍官怕被傳染，只望了於七一眼就退出來。根本認不出他，瞞過了清兵。師兄對於七說，外面風聲仍很緊，叫他索性在此當和尚，避過風頭火勢再算，於七應允。

　　因他是義軍首領，時有舊部下秘密找他，於七深居簡出，不輕易見客，與舊部下定暗號，凡來找他的，必須寫一個“王”字，交給守門和尚，守門和尚才允許進內。（“王”字就是“於七”兩字的重疊）後來於七索性說自己姓王，人呼之為王郎，“郎”是男子漢的稱呼，以後音誤為王郎，“王郎”名字，一直流傳至今。

　　螂拳的手法，主要是：勾、樓、採、掛、黏、沾、貼、靠、刁、進、崩、打十二字訣。要求：“不刁不打，一刁就打，一打幾下”的連環進攻。

　　螳螂拳的風格，總的來講，是快速勇猛、斬釘截鐵、勇往直前的氣勢。其特點是：正迎側擊、虛實相互、長短兼備、剛柔相濟、手腳並用，使人難以捉摸，防不勝防；用連環緊扣的手法直逼對方，使敵無喘息機會。

　　手法很豐富，既有大開大合的長打手，又有短小快捷的偷漏手，既有肘靠擒拿，又有地趟摔打。在套路演練方面，講究快而不亂、剛而不僵、柔而不軟。套路結構嚴謹，動作之間銜接巧妙。外功是鐵砂掌，內功是羅漢功。常練螳螂拳，可以培養人們的堅強鬥志和敏捷應變能力。

　　孫臏拳：

　　孫臏拳風格獨特，擊技性強，重實用。拳法以組合形式為主，每一手即為一個用法，三百六十手可以互相串聯，進時可以組合連擊。出拳講究擰、絞，纏螺旋勁，旋臂出拳，拳走曲線，曲中求直，攻中有防，防中寓攻。方法講究“三出而一主”，兩臂一腿併發。戰略上以“圓、角、線、點”為原則，即採用孫臏步左晃右移，走弧走圓不停，時刻保持側身對敵。

　　要搶佔站位角度，利我而不利於敵；一觸即發，一發就到，一點就勝；以動作迷惑對方，有真有假，有虛有實。演練中要求“內外相合，形意相通”。主要手法有蹦、彈、抓、挑、鑽、擂、拉、劈、抄、砍、截、擺、封、捅、砸。步法為蹣跚步，拔跟掀腳，蹣跚跛行。主要腿法有踢、碰、蹬、踹、踩、掛、跪、截、播。

　　孫臏拳有著自己的一套理論系統，蹲走跛行是其最突出的特點，出拳走曲不走直，曲中能夠求直，看似偏離，但擊中點卻是那樣準確。這種曲線出拳的理論以不招不架、轉向進取為表徵，最容易使對手產生錯覺。

　　孫臏拳在套路上最講究手手相連，技擊動作往往連發，很少有單擊動作，給人以輪拳滾打的感覺，孫臏拳套路數段，每段都有重疊動作，此乃“一招不成，再來一招”的打法。

　　四通捶：

　　該拳起於何時，已無據可考。清嘉慶年間，黃縣人馮立旺將此拳傳給濰縣人卞相庭。四通捶原為“撕捅拳”，取意於技法上的“撕抓捅打”。經卞氏父子的演練，特別是卞相庭之子卞佃奎的勤習揣摩，該拳得以傳播，因而“撕捅捶”又稱“卞家捶”。經過多年流傳，“撕捅捶”演化為“四通捶”，即拳理要求的“意與勢通，勢與法通，法與氣通，氣與力通”的“四通”之意。現主要在濰坊、青島、濟南等地流傳。

　　該拳強調功力，注重下盤功法，以靜力樁功為主，突出功靠，有靠手、靠腕、靠肘、靠肩、靠腳、靠腿、靠膝、靠胯的專門練習。拳理講究“四通”。主要方法有撕、採、揪、抓、抄、絆、拉、提、舉、挫、劐、挑、貫、砸、頂等。動作簡練古樸，勢法分明，動靜相兼，疾徐有序，剛勁有力。

　　四通捶徒手套路包括八大功靠和輔助功靠共26路，群仗勢33路，八步捶36路，鐵地耕牛9路，地八門34路。

　　文聖拳：

　　文聖拳亦稱五步架、杜家拳、神拳、長壽拳。據傳為趙匡胤後代，將趙匡胤所習的老洪拳和文功靜坐法相結合，發展演變為文聖拳。“文”字取意於文功靜坐之法，“聖”字顯其拳理高深。清乾隆年間，山東冠縣楊四海將文聖拳傳嘉祥縣的杜宏信。後杜宏信返回家鄉廣授文聖拳技藝，杜去世後，為紀念他，將文聖拳稱為“杜家拳”。

　　文聖拳動作穩健，無竄崩跳躍，五步之距就可練拳，人們又稱之為“五步架”。清朝末年，文聖拳中反清復明的有志之士聚會時，總是先燒香敬神，繼之習拳練武，燃香習武漸成規矩，文聖拳由此被稱為“神拳”，又因為文聖拳門中長壽來人甚多，有“八十出功，九十步松”的說法，故人們又叫“長壽拳”。

　　文聖拳以古代陰陽無形變化的原理為拳藝指南，有文功和武功兩部分組成，文功即靜功，武功即動功。文功主要是調息，入靜，養氣，練意，為功法拳法之根本，方式有靜坐、側臥、仰臥、站立等式。武功，主要是練形求法，動作中將講究陰陽變化，剛柔含展，伸筋拔骨，以意引氣，以氣催力，氣到力到，意氣力結合，方法上講究粘、沾、連、擠、推、託、靠、鑽等。

　　文聖拳歷史久遠相傳在唐宋年間，分別有李世民，趙匡胤之後隱名在山中修時所創，明未清初傳為神拳，清朝時期代表人為河北官縣楊四海，楊四海傳山東嘉祥杜洪信，叫文聖功，後人稱杜家拳82年國家楊武術挖掘中，被濟寧汶上縣宋莊村宋傳平大師更名文聖拳。

　　【結束語】拳法雖然值得去學習和研究，也希望我們一代一代能夠傳承，但是先人留下的拳法只是讓我們學會用在有用的地方，而不是動用武力喔。

　　燒雞對於人體有神奇的保健功效，燒雞的配方都由幾十種中藥配製而成，四五天可以保持肉質鮮美。邢臺臺道口燒雞距今已有三百多年曆史了，燒雞色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，本期飲食文化帶你來看看邢臺道口燒雞的做法。

　　道口燒雞是漢族傳統名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。

　　用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。

　　1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有“燒雞之鄉”的稱號。“義興張”的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。

　　人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。

　　就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程式，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。

　　做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

　　做法

　　1、選料：須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。

　　2、宰剖：將活雞宰殺，放淨血，趁雞體末涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺淨雞毛，技術熟練者每分鐘可煺淨1只雞。然後洗淨雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臂部開7～8釐米口子，取出內臟，割去肛門，拉出氣管、食管沖洗乾淨。

　　3、整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高粱稈，放雞腹內，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內；兩翅交叉插入腔內，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗淨後懸掛，晾乾表皮水分。

　　4、油炸：把晾好的白條雞均勻地塗上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6：4），然後入150～160℃的熱油鍋內翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。

　　5、滷煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時（時間依季節、雞齡而定），即可出鍋。

　　6、撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用叉子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。

　　【結束語】道口燒雞歷史悠久，風味獨特，馳名中外，是我國著名的地方特產食品，每年來此地品嚐燒雞的人數不勝數。

　　山東是中國的文明發祥地之一，它具有豐厚的歷史文化，山東是歷史名城，除了自然風光和人文文化、還有飲食文化，在山東眾多的歷史文化中，飲食文化也佔有一席之地，下面的山東文化為您帶來山東當地的有名小吃，想要去山東旅行的朋友千萬不能錯過。

　　清油盤絲餅

　　清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品。製作時把面抻至極細，細如銀絲，達千餘根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦裡嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。特點：外焦裡嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不併、不斷、不亂。

　　糖醋煎餅

　　糖醋煎餅主要原料為小米。由於放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特點，薄而酥脆，香甜不膩，色澤金黃，品種多樣，營養豐富，容易消化。

　　德州扒雞

　　德州扒雞，始於清朝，傳於民國，盛於當今，是享譽中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展，至今由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質、養和包裝諸方面更臻完美盛名天下。

　　草包包子

　　草包包子為山東省濟南市的漢族名吃，始創於20世紀30年代。因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號“草包”而得名。精緻皮薄味美多汁，迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味。生意出奇的好。一籠才六塊經濟又實惠。

　　油旋

　　濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言

　　烏魚蛋

　　烏魚蛋是一道美味可口的漢族名餚，屬於魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工製成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。

　　黃家烤肉

　　黃家烤肉是濟南傳統風味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名於省內外。

　　鍋塌蒲菜

　　1、“鍋塌”技法為濟南廚師所首創，早在明代就有記載。“鍋塌”即是先煎後塌，將味汁收入菜中。質品色黃質嫩，味鮮醇厚。

　　2、蒲菜為濟南名產。它是香蒲的嫩根部，色白質細，脆嫩味美。《濟南快覽》載：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品”。蒲菜鍋塌，色澤金黃，香氣撲鼻，濟南遊客無不爭先品嚐。

　　孟家扒蹄

　　孟家扒蹄是山東濟南市的當地名吃，歷史可以追溯到二十世前期。起源於濟南市五龍潭公園西南側的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。

　　油煎鍋貼

　　鍋貼是一種漢族小吃，起源於山東濟南，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。