另類的餡料鍋貼，美味的韭菜盒子的做法

　　韭菜盒子是北方以及西北地區較為有名的一個小吃，不過這個小吃同樣也是閩南地區與臺灣較為有名的風味小吃，如此美味的餡料鍋貼你想學習怎麼做嗎？

　　那麼，本期來看看廈門小吃韭菜盒子的做法。

　　還想了解》》吃韭菜的好處

　　主料：韭菜150克、雞蛋2個、蝦皮20克、麵粉200克。

　　輔料：香油1湯勺、鹽1茶勺、食用油適量、水100克。

　　做法：

　　1、準備好食材。

　　2、韭菜清洗乾淨，控幹水份切碎。

　　3、雞蛋加入少許鹽打散，鍋裡油熱後，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。

　　4、先將韭菜盛進小盆裡，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。

　　5、放入鹽順時針拌勻。（這一步最好是在包的時候再做，鹽放早了韭菜容易出水）

　　6、將麵粉放入面盆內，一邊倒入70克熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙麵比較沾手，面不太好揉，醒過以後就好揉了）

　　7、醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條，再平均分成8等份。

　　8、案板撒上乾粉，取一份小麵糰按扁，擀成圓片放進餡料。

　　9、包成帶花邊的韭菜盒子，想簡單點只做餃子形狀也可以。

　　10、依次包好所有的韭菜盒子。

　　11、平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。

　　12、大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續加蓋小火燜2分鐘。

　　1、將水皮部分和油皮部分分別將所有材料混合，攪拌成麵糰

　　2、將水皮面團分成25g/個，油心麵糰分成19g/個

　　3、將水皮面團壓成扁圓狀，包入油心麵糰

　　4、然後再壓成扁圓狀，擀成牛舌形後捲起，再對摺

　　5、將順南牌叉燒餡料分成35g/個，分餡之前需放入冰箱冷藏45分鐘左右

　　6、開好的酥皮壓成扁圓狀，擀成薄皮，然後包入餡料，整好型

　　7、成型的叉燒酥擺入烤盤中，刷上蛋液，頂部撒上黑芝麻

　　8、放入200度的烤箱中烘烤15分鐘左右，叉燒酥就做好啦

　　在中國最常見的主食也就是麵食，各種各樣的麵食是你填飽肚子的根本。麵條同樣是麵食中的一款，不同的面加上不同的配料也在全國各地有了自己的名字。

　　那麼，本期看看中國十大面條排行榜。

　　蘭州牛肉拉麵：

　　蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

　　坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

　　蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高階賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麵”之意。

　　材料：牛肉800g、綠皮蘿蔔250g、麵粉500g、鹽20g、糖50g、花椒15粒、大料2個、蔥適量、姜適量、生抽30g、郫縣豆瓣30g、香葉2片、鹽適量、香菜適量、油潑辣子適量、醋適量

　　做法：

　　1、將洗乾淨的牛肉焯一下，冷水下鍋，水開後煮10分鐘左右，完全撇掉浮沫即可。

　　2、高壓鍋裡放入輔料中的所有材料。

　　3、再將焯好的牛肉放入，加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設定為蹄筋檔，這樣牛肉筋也會很爛。

　　4、煮好後將牛肉撈出來，涼涼後切片備用。

　　5、煮牛肉的時候開始和麵，我做的是面片所有面和的軟，揉好後醒著。

　　6、蘿蔔切片

　　7、鍋里加入剛才煮的牛肉湯，再加入蘿蔔片小火煮20分鐘。煮好後按自己的口味再加點鹽。

　　8、面醒好後，搓成小棒開始揪面片了。

　　9、碗裡盛上面片，倒上牛肉湯，放幾片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的蘭州牛肉麵就出鍋了。吃的時候放些醋和辣椒油。