1、食材:精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克。
2、配方:醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味精、薑末、精鹽各少許。
3、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上,放入花椒油,待油熱後,先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
4、將白麵分成325克和175克兩份,先把多的一份倒入盆內,加熟豬油75克,用搓勻,然後倒入溫水(邊倒水邊攪)打起穗子,揉好扎光,製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起,搓成酥面。
5、將兩種面上案搓長條,揪成相同數量的5個劑子,把皮面劑子壓成圓皮,包入酥面劑子,用手壓扁,拿擀麵杖向一個方向擀成長方形,再捲起用手壓扁,再擀開,這樣反覆擀卷兩次,最後捲成6釐米長的卷,用刀在中間切成相等的兩段,刀胡向下,在案上豎起,用手壓扁,成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。
6、然後將製成的餡包入圓片中間,再用手將邊對摺捏成月牙形,並將邊捏成花邊上烤爐,用小火約烤幾分鐘即可。
1、材料:水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘,加入30克乙基麥芽酚。
2、手拿住雞頭與脖子處,把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起,稍瀝乾水後,再次放入滷水中浸泡3秒左右,提起;繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起,瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中,加蓋,熄火,浸泡15-25分鐘。
3、過冰水:把已經浸泡好的雞,用工具撈起,放入冰山中,浸泡時間為30-60分鐘,即可上市。
4、冰水做法:水35斤,鮮姜半斤,香料包1包,鹽半斤,味精200克。燒開即可,要待水冷後放入冰箱冷藏;如果調色,可加黃梔子。(每個星期需換一次,重新調)
5、撕雞:帶一次性手套,將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,蔥、香菜,蒜蓉,攪拌均勻即可。手撕雞調料配比:沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均勻即可。
1、食材:麵粉、韭菜、雞蛋。
2、輔料:花椒粉、鹽、油。
3、韭菜切碎。
4、麵粉、韭菜、雞蛋加入適量水,攪拌。
5、平底鍋內放入少量油,待油燒熱後,倒入攪拌好的材料。
6、小火慢煎,待煎出少量鍋巴即可翻面,同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。
1、食材準備:草魚一斤,香菜,蔥姜,幹辣椒,花椒,鹽,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
2、將酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;
3、魚肉片魚片後加入少許鹽和胡椒粉以及生粉醃一下,魚骨也加醃和胡椒粉醃一下;
4、炒鍋放油燒熱,爆香姜蒜,蒜片發黃後下入酸菜,炒香後加入適量水;
5、然後下 ...
1、主料:鮮麵條300克、裡脊肉30克、胡蘿蔔30克、圓白菜100克、鹽3克。
2、輔料:食用油5毫升、圓蔥10克、生抽5克、耗油3克。
3、做法:
(1)清水煮沸,下麵條,煮熟後撈出。
(2)鍋中倒油,倒入裡脊肉大火翻炒。
(3)倒入圓蔥、胡蘿蔔、圓白菜、生抽、蠔油、鹽。
(4) ...
1、食材:米粉(250g),蓮花白(適量),香菜(適量),辣椒麵(適量),木姜油(適量),大蒜(適量),青辣椒(適量),小蔥(適量),袋裝紅酸湯(一袋),豬肝(適量),豬肉末(適量)。
2、準備材料。其次,將青辣椒在火上燒至變色。然後開中大火,砂鍋裡面加入半袋酸湯,加入適量清水,放入蓮花白。接下來在煮 ...
用料:富強粉210g、苦蕎粉60g、糖粉70g、泡打粉2g、小蘇打2.5g、臭粉1g、麥芽糖25g、水110g、大豆油100g、雞蛋1只、紅豆沙200克。
做法:
1、將所有材料混合備用,將開水倒入混合好的材料中拌勻,醒發20分鐘。
2、取60克麵糰,40克豆沙,包好,收口朝下。
3、收口 ...
1、純牛奶一瓶,低筋麵粉15克,蛋黃3個,白糖60克,煉乳15克。
2、首先把所有食材都準備好,食材稱好。
3、雞蛋把蛋白分離,只要蛋黃,用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。
4、將牛奶、低筋麵粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻後。
5、攪拌均勻無顆粒後過篩,製作成蛋撻液。 ...
想要和韭菜盒子的面的話,就要先往準備好的麵粉中加入適量的食油攪拌均勻,然後把麵粉分為兩份,再把熱水、冷水分別加入這兩份麵粉中攪拌成絮狀,最後將它們混合在一起揉成麵糰即可。等麵糰醒發好之後,我們就可以用它包餡料了。
怎麼給韭菜盒子和麵
我們如果想要和製作韭菜盒子需要用到的麵糰的話,首先就要準備足夠的 ...
1、食材:餃子皮20張,韭菜200克,雞蛋3個,鹽適量,蠔油1小勺,十三香1小勺,辣椒粉1小勺,食用油適量。
2、首先將韭菜清洗乾淨,放在晾網上晾乾水分,這一步要提前處理好,儘量讓韭菜葉上沒有水分。
3、接著來處理餃子皮,先取一張餃子皮,在其表面刷上一層油,然後再放一張餃子皮與它重疊,再刷上一層油 ...