用料：富強粉２１０ｇ、苦蕎粉６０ｇ、糖粉７０ｇ、泡打粉２ｇ、小蘇打２.５ｇ、臭粉１ｇ、麥芽糖２５ｇ、水１１０ｇ、大豆油１００ｇ、雞蛋１只、紅豆沙２００克。
做法：
1、將所有材料混合備用，將開水倒入混合好的材料中拌勻，醒發２０分鐘。
2、取６０克麵糰，４０克豆沙，包好，收口朝下。
3、收口朝下放入烤盤。
4、藉助煎蛋模具把麵糰壓扁。
5、表面噴水後撒上白芝麻。
6、烤箱上下火２１０度，烤盤放在上層，１３分鐘，表面上色即可。出爐後趁熱在表面刷上大豆油，晾涼後再從烤盤取出裝袋。
用料：富強粉２１０ｇ、苦蕎粉６０ｇ、糖粉７０ｇ、泡打粉２ｇ、小蘇打２.５ｇ、臭粉１ｇ、麥芽糖２５ｇ、水１１０ｇ、大豆油１００ｇ、雞蛋１只、紅豆沙２００克。
做法：
1、將所有材料混合備用，將開水倒入混合好的材料中拌勻，醒發２０分鐘。
2、取６０克麵糰，４０克豆沙，包好，收口朝下。
3、收口朝下放入烤盤。
4、藉助煎蛋模具把麵糰壓扁。
5、表面噴水後撒上白芝麻。
6、烤箱上下火２１０度，烤盤放在上層，１３分鐘，表面上色即可。出爐後趁熱在表面刷上大豆油，晾涼後再從烤盤取出裝袋。
1、富強粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、蘇打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1個、豆沙150克（低糖）、蛋黃1個（刷面用）、蜂蜜3克（刷面用）、水2克（刷面用）、此配方可以做10個蛋清餅；
2、把富強粉稱在盆裡或面板上，開面窩。把原料一所有材料放面窩中間，攪拌均勻後逐漸把面加入攪拌，合成麵糰，裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。
3、鬆弛好的麵糰稱量分做35克一個包入15克豆沙，按扁壓平。
4、表面刷蛋黃液（蛋黃用3克蜂蜜+2克水攪勻）。
5、表面蛋黃液刷兩次，第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。
6、烤箱提前預熱，入爐烘烤，上火230度、下火180度，時間10分鐘。
1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。
2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。
3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。
4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）
5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。