正宗炒麵做法配方竅門

　　1、主料：鮮麵條300克、裡脊肉30克、胡蘿蔔30克、圓白菜100克、鹽3克。

　　2、輔料：食用油5毫升、圓蔥10克、生抽5克、耗油3克。

　　3、做法：

　　（1）清水煮沸，下麵條，煮熟後撈出。

　　（2）鍋中倒油，倒入裡脊肉大火翻炒。

　　（3）倒入圓蔥、胡蘿蔔、圓白菜、生抽、蠔油、鹽。

　　（4）倒入煮好的麵條，大火翻炒出鍋。

　　1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。

　　2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。

　　3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。

　　4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）

　　5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。

　　1、食材準備：草魚一斤，香菜，蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

　　2、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；

　　3、魚肉片魚片後加入少許鹽和胡椒粉以及生粉醃一下，魚骨也加醃和胡椒粉醃一下；

　　4、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發黃後下入酸菜，炒香後加入適量水；

　　5、然後下入魚骨煮開，接著將魚片下入鍋中，煮熟後加入胡椒粉調味出鍋；

　　6、炒鍋放少許油，小火炸香乾花椒和辣椒，炸香後淋在魚肉上，撒上香菜即可。