城市美味：徐州特色菜

　　到了每一個城市，首先想體驗的當然就是當地的特色美食了。來到徐州，必定要嚐到哪些美食呢？不要著急，美食總是會有一樣是你特別喜愛的。小編為你整理了一些徐州文化中比較特色的菜品，一起來看看吧！

　　糖醋四孔鯉魚

　　此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說。曾有人賦詩士曰：“此魚不是尋常魚，前在天池後在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。”一般鯉魚均是兩個鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環境，但所產稀少。

　　金絲纏葫蘆

　　徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客讚賞。

　　此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成，為徐州特產，曾被評為全國名牌產品。楂糕的製作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣誌》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩讚曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。”

　　太極山藥泥

　　山藥又稱薯蕷，據志書中的記載：“薯蕷好者出彭城”。徐州以盛產山藥而聞名。

　　太極山藥泥是道家“太極宴”中的一道甜菜，以太極圖形而命名，突出了道家風味的特色。其主料是山藥、棗泥醬，配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，調料為桂花醬、白糖等。此菜的特點是柔糯味濃，香甜可口。由於山藥含有多種營養成分，具有健脾、固腎、益精、強身之功效，是道家養生之菜。

　　中國美食可謂是世界一流，其中陝西菜雖然沒有名列全國的十大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城所在地，餐飲風格自成一體，多以麵食小吃為主，具有濃郁的地方特色。你對西安的特色菜瞭解多少？本期西安文化為你解析！

　　西安飯莊的葫蘆雞。西安的特色菜其實非常多，但葫蘆雞是西安的傳統名菜。葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。製作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋淨，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。葫蘆雞被譽為陝西第一名菜，也是西安特色菜之一，來西安的朋友一定要去品嚐下。

　　樊記肉加饃 在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱“寒肉”，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年曆史，由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久變 ... 饃有普通、優質之分。

　　涼皮陝西的涼皮分為兩派：一是關中戶縣的秦鎮涼皮，二是陝西南部的漢中涼皮。兩派涼皮各有特點，秦鎮涼皮硬爽耐嚼，漢中涼皮柔軟細膩。秦鎮涼皮吃起來硬扎扎的，漢中涼皮軟到甚至筷子一挑就斷。紅紅的辣子油，拌好了的，看著就有胃口大家到西安一定要嚐嚐。

　　賈三灌湯包，賈三灌湯包子在製作過程中，選料嚴格精細、工藝複雜考究，使之深得“清真三味” ，風味獨到，其特點是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。 賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時間，現蒸熱吃最能體現其風味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，然後用湯匙托住包子，將包子咬破一個小口，然後輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嚐其鮮香，最後；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進食，則別有一番風味。“賈三灌湯包子”享譽三秦、聞名全國，有西安三大名優食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱號。在當地流傳著“灌湯包子數賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說。

　　西安特色菜中海油一道便是酸菜炒米，炒米就是北京的炒飯，北京更多的是蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯這些，醬油炒飯一桶，來份酸辣湯，兩人吃夠了，舒服的不得了。

　　新鮮出爐的烤羊排，說實在話，燒烤是各國都有的牛羊肉做法，全地球通行啊，去了全國這麼多地方，每個地方的燒烤都吃過不少，味道大同小異，但西安的羊排用料非常的足，醃製的也下功夫，外焦裡嫩，咀嚼後口齒流香。

　　西安回民街的特色，說道回民街，那好吃的太多了，北院門的“平娃烤肉（北院門店）”，平娃烤肉往北的“紅紅酸菜炒米”，北院門的“蘭家烤肉”，西羊市的“老米家大爾泡饃總店，大皮院的“老吳家牛羊肉水盆”，大皮院的“老馬家滷汁涼粉”，西羊市的“劉家粉蒸肉”等等，著的是說不完。

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　　丁卉說道：“世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字”。

　　從這一句話可以看出來，擁有好的食物的同時也可以有好的心情。

　　本文將為你介紹唐山文化中舌尖上的美味，唐山的特色菜，快來看看都有什麼。

　　京東板栗：

　　果殼色澤鮮亮，殼內澀皮易剝，果仁淡黃，肉質細膩，品味甘甜香脆，尤以糖炒後更為可口。京東板栗營養豐富，含蛋白質10.7%、脂肪7.4%、糖10-20%、澱粉60%，並含多種維生素和脂肪酸等，具有養胃、健脾、補肝強身作用。又由於其含有大量易吸收的可溶性糖，亦是老弱嬰幼的滋補佳品。

　　唐山蜂蜜麻糖：

　　經配料、和麵、擀片、清面放片、剁塊、炸制、燒漿等製作工藝，其色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花朵，清脆香甜。

　　唐山酥糖：

　　擁有上百年曆史，與唐山麻糖齊名。此產品用大米,麥子等糧食作物，以純手工的方式熬成糖稀,再加入純花生粉精製而成。色澤金黃，大小象10釐米長的金條。入口非常香甜酥脆,餘香沁人心脾。且營養豐富，連沒牙的老人和小孩也極愛食用。

　　唐山棋子燒餅：

　　因狀如小鼓、個似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，裡外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便於儲存。