簡單食材造就不簡單美味：炒糕粿材料

　　我們都知道每個地方都有屬於它們的地方特色小吃，而遊客每每去到一個地方遊玩都不會忘記在網上搜索這個地方的特色小吃。那麼，這期小編帶吃貨們來了解了解潮汕小吃的簡單食材造就不簡單美味：炒糕粿材料需要哪些？

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　　炒糕粿

　　炒糕粿是一道廣東省潮州地區的漢族傳統民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵，又有獨到之處的製法。炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。

　　炒糕粿

　　潮汕名小食。早在20世紀40年代，炒糕粿烹製行家徐春松便在汕頭市區新興街茂成號專營而聞名，號稱老徐炒粿。

　　製作

　　糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。

　　汕頭月眉灣酒樓鐵板糕粿的鐵板糕粿也別具特色。鐵板糕粿是在傳統糕粿製法的基礎上，吸取粵菜鐵板的烹調方法加以改進而成，使之更新穎，更符合現代飲食潮流。傳統糕粿的主要配料為豬肉、蝦米、蛋等，並使用厚褗煎的方法，而鐵板糕粿在原料、配料上則突出全素的特點，使用番茄、菜心、青蔥等作配料，使其色澤更鮮豔，且符合當前綠色餐飲的飲食潮流；

　　在烹製方法上，則吸取粵菜鐵板的烹調方法，將在鍋中炒好，調製好的糕粿和燒熱的鐵碗，一起端上桌，在客人面前將糕粿倒入鐵板上，即時升騰起陣陣香氣和熱氣，給客人一種觀賞性，增加了就餐氣氛，而且使用鐵板這一餐具，更加美觀，還起到保溫作用。

　　鐵板糕粿的製法是，先將粳米磨成粉漿，再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中，蒸成約0.8釐米的厚粿塊，再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天，使其變硬，切成長3釐米、寬約1.5釐米的小塊，將粿塊拌上色油、生粉，下油鍋炸至金黃色撈起，鍋熱油，放入菜心，番茄、蔥段，紅辣椒塊，略炒，調入精鹽、醬油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿塊炒勻裝起，和燒熱的鐵板一起端上桌，在客人面前倒入鐵板上。

　　1、準備雞蛋、醬油、香油、鹽和一個空碗。

　　2、將雞蛋打入碗中。

　　3、在雞蛋中加入少許鹽，調一下味。

　　4、再將適量醬油倒入碗中，增加雞蛋的香味。

　　5、在碗中再加入少許香油，做出來的蛋羹特別香。

　　6、再加入適量的涼白開水，水的多少看個人喜好，愛吃硬的就少加水，愛吃嫩的就多加水。

　　7、用打蛋器將雞蛋和水攪拌均勻，打出泡沫。

　　8、將打好的雞蛋液放入微波爐中，將門關好。

　　9、大火開兩分鐘，雞蛋液就會脹起來。

　　10、兩分鐘後，將雞蛋羮輕輕端出來，就可以美美地吃蛋羹了。

　　1、土豆去皮洗淨，芹菜擇去葉子不用，把芹菜洗淨。

　　2、把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲切的粗細要均勻些，切得粗細不均，炒制時容易生熟不均。把切好的土豆絲放到清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的澱粉，撈出瀝淨水分。土豆絲切好後，要投洗一遍，洗去澱粉，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，炒制時，也不會粘鍋。

　　3、把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，容易入味。

　　4、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，水開後把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水可以去除一部分芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠。

　　5、芹菜撈出後，馬上放入冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。芹菜焯水後，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。

　　6、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，一半的蒜末，爆香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。

　　7、下入芹菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤清香脆嫩可口的土豆絲就炒好了。