域外吃肉習俗拾趣

　　http://www.tech-food.com 2012-10-19 中國食品科技網 德國人喜食豬肉，每人每年的豬肉消耗量達60kg，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國萊都是豬肉製品，有一道著名的德國菜是酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時用一隻整豬後腿代替。

　　烤豬是土著夏威夷人的傳統佳餚，吃烤豬對當地人來說，它不僅是一道美味，也是一種熱烈歡快、深受人們喜愛的消遣活動。製作烤豬的方法很獨特：在一個50～60cm深的坑裡把石塊燒紅，然後將這些石塊放進宰殺洗淨的一隻整豬的膛內，並迅速把豬放進坑裡，再在上面均勻地鋪上一層類似芭蕉葉的提樹葉，蓋上土燜8個小時，即可將豬烤熟。

　　南非的波札那人以牛肉為上等肉食，凡遇婚喪大事都要宰牛設宴。

　　有趣的是衣索比亞人，招待親朋以生牛肉為名貴佳餚，吃的時候，左手拿肉，右手持刀，割一片肉蘸一下辣椒麵，即生吞下肚;殺牛人邊殺邊吃，還遞給圍觀的大人、小孩吃。看到他們把那血淋淋的生牛肉，津津有味地吃下去，使外地人不由得驚心動魄。

　　蘇丹人則喜歡吃生羊肝。羊剛剛殺死後，便用小刀把羊肝切成片，撒上一些辣椒和香料，一家人圍坐取食。生羊肝還被用來敬獻客人。

　　北歐有一道名菜，叫“魔鬼的太陽”，是將生牛肉剁成泥狀，上面放一個生蛋黃，吃時與肉攪勻了用湯匙一口一口吃掉。吃這道菜得有一點冒險家的精神，脾胃脆弱的人一看就作3日嘔。不過，這道菜在丹麥或挪威可是一道大餐。

　　法國人最愛吃兔肉。兔肉營養豐富，膽固醇含量低，且含有較多的抗糙皮病維生素，能使皮膚細膩，被稱為“美容食品”，吃法多種多樣，清蒸、紅燒，也有油炸、火烤兔肉片的。

　　美國人對火雞肉有特殊愛好，每年感恩節家家戶戶都要吃烤火雞。

　　日本人最愛吃魚肉，平均每人1年吃的魚肉在70 kg以上，並且喜歡生吃。生魚片在日本是一道名餚。更奇特的是日本人還愛吃生馬肉。1991年日本著名影星慄原小卷為了慶賀《清涼寺鐘聲》拍攝成功，請謝晉導演和攝製組成員吃飯，一盤生馬肉，比一盤生魚片價格高，10倍。

　　北美蘇族印第安人把烤狗肉當作美味佳餚。

　　蘇格蘭的男性特別喜歡吃含鐵較高的鹿肉，因此，他們的血中平均含鐵量較高，每升血中含鐵166μg，大大超過英國男性的107μg。蘇格蘭醫生們不得不發起一場“低鐵飲食”運動，要求男人少吃鹿肉，並建議每人最好每年獻血一次。

　　春節，是中華民族歷史悠久、最為隆重的民間傳統佳節。在與福建省一水之隔的臺灣，其歷史文化、風士人情、生活習俗、親緣血統等等均與祖國大陸，尤其是福建閩南地區一脈相承，因而島內民眾的春節習俗自然與祖國大陸民間大同小異。

　　由於寶島居民的祖先(多為閩南和客家人)去臺開發，距今年代久遠且屢經滄桑，那裡的春節習俗也逐漸形成了一些獨特的模式和色彩。

　　每到農曆臘月二十三"祭灶"日這天，臺灣同胞都要穿上好衣服，在家中供上豬、羊、狗、鴨、魚之類禽畜海鮮，以及甜瓜、糖果、香茶等供品，再燒香放鞭炮，為灶神送行，冀望其"上天言好事"。而從這天起，"過年"也就開始了。

　　除夕之前，臺灣同胞也都要進行全面大掃除和整理庭院居室，紛紛備辦年貨，忙得不亦樂乎。

　　到了除夕這天每家每戶往往先將象徵新春祥瑞、萬事如意、招財進寶等內容的春聯，貼在自家的門窗、糧囤、豬圈、井臺等處，爾後在堂屋供桌上擺設供品、香燭，以祭拜祖先並迎接他們"回家過年"。從這時開始，燃放煙花、爆竹之聲此伏彼起，熱鬧非凡，而且一直延續到大年初一的早晨。

　　除夕之夜，島內全家人都要歡聚在一起"圍爐"，即一家男女老少團團圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯(或叫"團圓飯")。這一餐當然要格外豐盛。

　　年夜飯中，除要吃象徵全家團圓的魚丸、肉丸和寓有"食狗起家"之意的狗肉，以及表示"年壽長久"的韭菜，還有各種極富地方風味的油炸食品、湯圓、年糕，特別是吃"烏龜豆沙年糕"(一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內包豆沙餡子的年糕)，則有益壽延年之意。此外，還有一種鹹味蘿蔔年糕，食用時需經火烤熱後再用紫菜包起來吃。它除了具有解葷腥、調口味之作用外，又含有來年"好彩頭"之祝願(臺灣地區稱蘿蔔為菜頭，與"彩頭"諧音)。

　　年夜飯吃過之後，便是長輩們給子孫贈送"壓歲錢"的給法也頗具特色：年齡大的孩子，其"壓歲錢"是用紅紙預先包好遞到他們手裡的；而年幼孩子的"壓歲錢"，則是大人們事先用紅線繩纏好並系成一個小套環，套在他們頸項上的。

　　正月初一這天，人們都會早早起床，梳妝打扮和洗漱停當之後，便開始了極富人情味的互相拜年、請安、祝福，以及走親訪友或遊覽公園等等，迎來送往，熱鬧而愜意。人們普遍沉浸在歡樂、慶賀、幸福、美滿的節日氛圍之中。

　　大年初二，是新女婿帶著妻子去丈人家拜日子。女婿登門，女兒回到孃家，自然更有一番情趣。

　　初三這天，被臺灣同胞視為不吉利之日。人們多不出門，晚上也早吃早睡，這也是鬧中取靜的休息良機。

　　初四，是迎接"灶神"下凡的日子，自然又得熱鬧一場。

　　從大年初五日開始，許多人便開業的開業，上班的上班了。

　　初九這天，相傳是"天公"的生日，家家戶戶都需備下最好的美酒佳餚並燒香祭拜、演戲誦經，為這位"天公"祝壽。此乃一年一度新春佳節的最後的一天。

　　此後，接踵而來的"元宵節"，乃是整個春節的最後一幕。這天，每個家庭都要按傳統習慣吃湯圓、賞花燈。在圓月之下，各式彩燈競放光明，並有舞獅子、耍龍燈、迎"鼓仔"等活動，豐富多彩，令人炫目耀眼。特別是那些充滿童趣的孩子們，紛紛手提花燈、口誦歌謠地過街串巷，如同魚遊海底，為熱鬧紛呈的元宵之夜更錦上添花！

　　臺灣民間的春節，起源於祖國大陸，尤其是講閩南話的臺灣人，過年方式與閩南地區更為相近。

　　臺灣人過年活動從農曆12月16日的"尾牙"開始。這天家家戶戶都要祭拜土地公，特別是生意人，為祈求新年發財，輒以牲體、金紙祭祀，並以祭品分享同仁犒賞員工，此叫"食尾牙"。"食尾牙"時，將要解聘的員工，僱主以狗頭相向，表示明年請另謀高就。因此，臺灣有諺語："吃尾牙面憂憂，吃頭牙撫嘴須"。意為尾牙餐事關工作去留。

　　農曆24日是老百姓送神昇天的日子，與閩南的臘月23日送灶神一樣。祭品中必須有"甜圓仔"(湯圓)，粘在灶口，讓灶神"好話傳上天，壞話去一邊"。這一天，還要大掃除，將家中一切"晦氣"掃除掉，好迎新年。

　　除夕，臺灣叫作"二九暝"、"三十暝"，依農曆十二月的大小而別。"暝"即歲暮之意。天色未晚之前，家家準備供品，像甜桔、甜米果(年糕)、"春飯"、"壓歲錢"等。"春飯"就是在盛得尖尖的米飯上插上剪紙的春字。因為閩南話"春"與"剩"諧音，意為"歲歲有餘糧，年年食不盡"。此外，還在大門後面，豎放兩根連須帶葉的甘蔗，叫"長年蔗"，取又長又甜，以"堅定家運吉利"之意。

　　吃年夜飯"圍爐"時，八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇，扇上和爐上貼有紅紙書寫的"春"和"福"字。圍爐時要說吉利話，如"吃紅棗，年年好!"、"吃年飯，年年賺!"等，桌上一定要有芥菜，叫"長年菜"，象徵命長。也有的人家桌上要有"韭菜"，即"韭"和"久"諧音，象徵長壽。蘿蔔也不可少，閩南話叫它"菜頭"，表示"好彩頭"(吉兆)。還要有狗肉，狗的諧音"家"，"食狗起家"，可大振家聲。"圍爐"時的蔬菜也不用刀切碎，洗淨後連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吃進肚裡，以祝父母長壽。

　　年夜飯過後便是守歲。在臺灣，"守歲"也叫"長壽夜"，象徵晚輩祝願父母長壽。"交時"(半夜12點)一過，進入初一，人們就集合老少，用紅白米糕來敬祀神明，祭拜公媽(即祖公祖婆)，然後燃放鞭炮，以迎春接福。

　　臺灣人過年，還要製作紅龜米果、發米果、菜頭米果為年糕。紅龜米果以形體像一隻龜，外染紅色，上打龜甲印，用來象徵人們益壽延齡。家家都用這種糕來敬奉撫育萬物的天公。倘若客人上門拜年要請吃糖果和甜仁，並按男女老少說不同的吉祥話。如孩子對老人可以說："吃個甜，祝你長壽萬年!"同輩之間可以說："吃個甜，祝你賺大錢!"

　　雨水節氣罐罐肉習俗 雨水為什麼要吃罐罐肉

　　罐罐肉 漢族民間傳統菜餚。流行於四川。其製法:將豬蹄等洗淨去毛,用“沙罐”盛裝,滲水約大半罐,放入黃豆或白米豆,加糯米少許夜晚將睡前,以柴渣、鋸末等堆積,引火使其暗燃。放“沙罐”於中燜燉之。翌晨即熟,味香、軟滑,為老年人食用佳品。是已生過孩子的女兒回孃家孝敬父母的必備禮品。

　　四川地區深受道教文化影響，道家認為人的壽命都是有定數的，稱為“大限”，子女們希望藉助雨水節氣自然生命萌發的意象來為家中的老人增福添壽，延緩他們的“大限”，這就叫做“接限”。

　　“接限”的主角，是出嫁了的女兒。“雨水節”當天，女兒要帶著丈夫一起回孃家給父母送禮，送上一段紅紅的綢帶。紅綢帶有什麼用?講究在尺寸上：九尺九寸長，取“久久長壽”之意，祈求的是父母長壽;一丈二尺長，取“月月紅”之意，祈求的是父母安康。父母接過紅綢帶，就作為褲子或圍腰的帶子紮起來。如果是農曆的閏年閏月，禮物中還要增加一對竹椅，紅綢子纏在椅背上，寓意著兒女已成家立業，父母可以坐下來安享晚年了。

　　俗話說，“嫁出去的女兒潑出去的水”，“雨水節”卻是女兒們盡孝的節日，提醒人們永遠不能忘記父母的養育之恩。

　　四川罐罐肉做法：

　　首先準備泡泡肉，其實就是豬皮上比較肥膩的肉，當然可以依據自己的口味改變。

　　炸豬油，煎完後得到一大鍋高溫油。

　　將豬肉切成小塊。

　　將豬肉放入油鍋裡面進行油炸。

　　炸熟撈出放進事先清洗好的罐子裡，再在表面澆上一層油。冷卻後密封罐，食用時開啟即可。

　　需要注意：肉一定要在油裡面炸熟透，儲藏在罐罐裡面的時候油一定要把肉淹沒(要不然肉就會變質了)。

　　重慶罐罐肉做法：

　　1、五花肉洗淨切成大塊(10cm*15cm)，加適量鹽醃10分鐘左右。

　　2、鍋內放豬油，將切好的豬肉塊放入油中炸熟。

　　3、將炸好的豬肉放入事前準備好的土壇中，將油加入壇中，將豬肉完全淹沒。

　　4、將壇放在陰涼處，隔一段時間後即可食用(最好是一月以上)。

　　5、在炸制過程中，可加入少量花椒粒，味更好。