培根排包做法圖解

　　1、將高筋粉300克，白糖30克，牛奶165克，雞蛋1個，乾酵母4克，混合揉成麵糰。

　　2、用力揉麵團，揉到可以拉出比較結實的厚一點的面膜。

　　3、加入25克黃油和3克鹽，繼續揉麵，一直揉到能拉出薄薄的手套膜，表示麵糰已經揉好了。

　　4、揉好麵糰放入盆裡，蓋上保鮮膜，室溫進行第一次發酵。

　　5、麵糰發酵成2倍大，手指沾乾麵粉捅入，麵糰不塌陷也不回縮，就表明麵糰發酵好了。

　　6、取出麵糰平均分成6等份，排出氣體揉成小麵糰，蓋上保鮮膜，醒面5分鐘。

　　7、擀成長方形，儘量排出氣體。

　　8、捲成面卷，放入烤箱35度，進行第二次發酵（烤箱內放一盤水，保持麵糰表面溼度），發酵40分鐘。

　　9、烤箱二次發酵時，可以進行培根丁和香蔥末的加工。

　　10、在發酵好的麵糰上，刷上蛋液（蛋液內加入1克鹽），用薄刀片劃開一條。

　　11、然後撒上培根和香蔥碎，擠上沙拉醬。放入烤箱中層，溫度170度，約25至30分鐘（根據自己烤箱溫度，適當調整時間）。

　　1、主料：培根適量，芥蘭適量，鹽適量，蠔油適量。

　　2、將培根放入平底鍋中，中火煎熟，芥蘭洗淨備用。

　　3、培根兩面煎熟後盛出，切成小段。

　　4、用剛才煎培根時出的油炒芥蘭，放入適量的鹽和蠔油。

　　5、放入培根，翻炒均勻後盛出即可。

　　1、中種製作：所有材料攪拌，揉勻，蓋保鮮膜在溫暖處發酵約90分鐘，至2倍大小；也可以冷藏過夜發酵。

　　2、主麵糰製作：除黃油外的所有材料與中種混合，揉成光滑有彈性的麵糰。加入軟化的黃油，揉到能拉出薄膜的擴充套件階段。

　　3、一次發酵：28度，60分鐘左右，麵糰的體積長大一倍。

　　4、麵糰排氣，滾圓，放鬆15分鐘。

　　5、將麵糰擀成與烤盤一樣大的麵餅，蓋好保鮮膜在烤箱中進行二次發酵（放一碗熱水增加溼度），約50分鐘。快結束時預熱烤箱，上火190度，下火170度。

　　6、在麵餅表面刷蛋液，撒上白芝麻和培根碎。送入烤箱中層，烘焙15分鐘左右，根據麵餅上色情況調整時間。

　　7、取出麵餅，再刷一層蛋液，撒上茴香葉碎，繼續烤5分鐘，出爐。

　　8、在案板上鋪好烘焙紙，將烤盤倒扣，使麵餅表面朝下，在背面用刀子橫著輕劃幾條口子，但不要割斷。抹上沙拉醬，撒肉鬆。

　　9、藉助烘焙紙從近身的一端開始捲起。收口向下，定型30分鐘。

　　10、剝掉烘焙紙，切去麵包卷兩端不規則的部分，然後3等分。

　　11、在切面上塗沙拉醬，蘸滿肉鬆即可。