基圍蝦怎麼處理乾淨

　　1、翻動沖洗。先放在盆裡不停地移動，翻動沖洗，大約半分鐘左右，這樣可以將基圍蝦身上大部分的汙物清洗乾淨。

　　2、清水泡洗。用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時後，蝦內部的髒東西可以吐出來。

　　3、用精鹽和食用鹼粉洗。把蝦放進碗裡，加一點精鹽和食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗。

　　1、兩手抓住蝦頭跟蝦的尾部。

　　2、然後一起向後折，注意拿住蝦頭的手用力，擠壓。

　　3、把蝦頭裡的髒東西的擠出業，也就是傳說中沙包。沙包就是指蝦的胃，它是與蝦腸連線，也是藏汙納垢的地方。

　　4、然後拿住沙包，輕輕一拉，整條蝦線也就一起出來了，這就是活的基圍蝦最快的處理方法，也是最乾淨的了。

　　先將蝦鬚、蝦腳和蝦的前端剪掉，然後輕輕的沖洗基圍蝦。接著挑蝦線，用一個牙籤，分別在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙籤插進去，使勁一挑就行了。

　　1、用左手拿起一隻基圍蝦，然後右手拿剪刀把蝦的蝦鬚和蝦腳給剪掉，這樣我們的蝦就只剩長長身體和一個頭部了。

　　2、剪掉蝦的前端也就是蝦眼睛位置，剪完之後我們用水沖洗一下，注意不要把蝦黃沖掉了，那可是一個非常美味的部位哦。

　　3、就是挑蝦線，這是非常關鍵的一步，因為基圍蝦的蝦線有一股腥味，只有把它挑出來才會讓我們的蝦更美味。大家只要用一個牙籤，分別在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙籤插進去，使勁一挑，蝦線就出來了。

　　做法：

　　白灼基尾蝦

　　材料：鮮基尾蝦５００克，鮮嫩尖椒１０克、蔥３０克，香菜２０克，姜１０克，醬油１０克，白糖５克，味精１克。

　　做法：

　　１、將尖椒和１５克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調成味汁；其餘的蔥和薑切片；香菜切段。

　　２、把醬油、味精和２杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、薑片和基尾蝦，燒開後，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。

　　椒鹽基圍蝦：

　　材料：基圍蝦２５０克、精鹽２０克，味精１克，花椒麵５克，幹細澱粉５０克，料酒２０克，精煉油１０００克（耗５０克）。

　　做法：

　　１、鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟。

　　２、基圍蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用。

　　３、鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。