原因可能是蝦不新鮮或者蝦的頭部在下鍋之前被擠壓。挑選蝦時一定要選鮮活的蝦。基圍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，白灼蝦是最常見的做法，保持其鮮、甜、嫩的原味，做法如下：
材料：基圍蝦500克、紅辣椒絲5克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
方法步驟：
基圍蝦洗淨，用剪刀把蝦鬚剪去；蔥去頭尾，切成蔥花，蒜拍扁剁碎；燒開半鍋水，把蝦放入煮1至2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝乾水；倒3湯匙油入鍋，燒熱後放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘；往鍋裡灑四分之一湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻蘸料即可。
蝦外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當蝦下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的蝦就變成紅色了。
基圍蝦是生活中很常見的一種蝦，它的吃法比較多，有些人會在家將基圍蝦煮著吃。煮基圍蝦的做法有很多，不同做法做出來的味道和口感也是不一樣的，一般情況下煮3-5分鐘左右就能熟，不能煮太長時間，以免肉質變老。
煮熟的基圍蝦需要過涼水嗎
不需要。
把蝦煮沸，放在一邊冷卻。煮蝦最好的方法是用溫水煮。熱水很容易導致熟蝦的腥味。你不能選擇用冷水來煮。在冷水中煮需要很長時間，這會影響蝦的味道和味道。
事實上，蝦不需要煮很長時間。蝦殼本身不是很硬。雖然它很大，但它的肉仍然很新鮮，有彈性，所以不需要長時間煮熟。一般來說，它可以在大約五分鐘內煮熟。煮熟的蝦可以浸在湯裡，使它們更美味，然後撈出食用。
基圍蝦煮多久就熟了
一般來說，需要三分鐘。事實上，水在大火中煮沸後（水應該覆蓋蝦），首先加入鹽和薑片，然後將蝦放熱。蝦皮變紅後就可以了，燙的時候一定要用熱水煮。當蝦呈紅色捲曲時，當水面上有小氣泡時，立即將其取出。撒一點米酒和輕油，使蝦香而有光澤。
如果你看一看盆裡的蝦的形狀，就能知道蝦的年齡和嫩度，如果蝦體是U形，那是最好的；如果它是V形的，大部分仍然是生的；如果蝦尾巴靠近腹部，看起來像一個“O”形，那無疑是太多了。
基圍蝦的家常做法
1.水煮蝦
煮蝦是煮蝦最簡單的方法。只需將鮮蝦洗淨，放入沸水中，加入一些洋蔥、姜、大蒜、鹽、料酒和味精。煮熟的蝦味道鮮美，有點甜。
2.紅燒蝦
紅燒蝦仁會更有嚼勁，味道也更鮮美，非常受喜歡吃的人歡迎。製作紅燒蝦時，建議新增醬油和醬油著色，並新增一些糖以提高新鮮度，這樣可以製作出美味、營養豐富的紅燒蝦。
3.蝦粥
蝦粥可以透過在油鍋中炸蝦頭，在蝦頭上炸黃蝦，然後倒入煮熟的粥中繼續烹飪來製作。用這種方法煮的粥會很好吃。當然，最好是從後面切蝦，這樣蝦可以更容易煮熟。煮好的蝦粥營養豐富，味道鮮美。它適合年輕人和老年人。