壇肉的做法和配方大全

　　1、食材：五花肉2斤；黃酒適量；紅糖適量；冰糖適量；精鹽2湯勺；大蔥1棵；生薑適量；花椒粒適量；大料適量；桂皮適量；生抽適量；老抽適量。

　　做法：把肉冷水下鍋抄一下，去血水；在抄水的過程中就可以切蔥，姜，大蔥切段；把肉在水裡撈出來以後放入鍋裡，煎一下，煎到肉皮成金黃色，放到碗里加入配；

　　在碗里加入蔥姜，紅糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽，鹽，再倒入適量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁調好倒入碗裡；放到鍋裡就可以開始蒸了，大火蒸開以後，轉為小火2到三小時即可。

　　2、食材：五花肉750克；豬肉250克；食鹽10克；姜25克；蒜50克；八角10克；料酒10克；甜麵醬50克；腐乳(紅)30克；白砂糖20克；小蔥50克；植物油30克。

　　做法：將五花肉與瘦肉切成4釐米見方；蔥切段，姜切厚片；腐乳用筷子弄碎；勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜麵醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；再轉小火燉20分鐘，轉入微火燉6成熟；罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時左右，肉爛香為止。

　　3、食材：豬五花肉550g；油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；八角適量；生抽適量；料酒適量；老抽適量；香葉適量；桂皮適量。

　　做法：將五花肉洗淨，切成2cm左右的小塊，備用；鍋燒熱，用油潤一下鍋，然後將油倒出，下入肉塊用急火不停地翻炒，直至變色、有油浸出；放入冰糖，中火將肉炒至金黃色；加開水，放八角、花椒、香葉、桂皮，水要沒過肉塊；大火燒開，中火燜20分鐘，然後再倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火再燒一小時左右，直至五花肉軟爛。

　　1、骨頭肉湯。材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。做法：將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

　　2、醬骨頭肉。材料：豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。配料：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥一根、切扁的生薑一塊。調料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。做法：將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙；將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨；另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。

　　3、燉骨頭。主料：牛骨1600克,牛排500克。輔料：芝麻5克。調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克。做法：將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；再放入滾水裡完全燙去血水；牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

　　1、驢肉湯。材料：驢肉500克。料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，薑片10克，花椒水、豬油各少許。做法：將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

　　2、五香醬驢肉。原料：驢肉5000克。調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。做法：將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　3、驢肉火燒。原料：麵粉（白麵）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。做法：將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。