壽司的做法和配方大全

　　1、牛肉壽司的做法：

　　主料：牛肉、檸檬、黃瓜、蘿蔔。佐料：胡椒粉、醬油、鹽、沙拉醬。

　　步驟：將牛肉切細條。用清水反覆揉洗乾淨後撈出擠去水份。將胡椒粉，醬油，鹽，再加少許澱粉加入牛肉裡抓勻，醃15分鐘。將鮮檸檬擠出汁在碗中。在檸檬汁中加入適量糖，鹽和涼開水拌勻。將黃瓜和胡蘿蔔切條或絲，放少許鹽，醋和糖醃20分鐘後取出備用。起鍋熱油，七成熱時下入牛肉炸熟。炸好的牛肉條撈出備用。將米飯蒸熟，盛出晾涼時加入調好的檸檬汁拌勻。將米飯壓平在壽司皮上。抹上沙拉醬。加入所有餡料。用壽司簾捲起壓實。卷好的壽司卷可以直接食用。也可以切成小塊食用更方便。注意：切壽司卷的刀要儘量快一些，防止切壞影響美觀。

　　2、手卷壽司的做法：

　　原料：米飯、胡蘿蔔、黃瓜、紫菜、蛋餅絲。

　　佐料：醋、鹽、糖，原料米飯，原料紫菜、胡蘿蔔、黃瓜。

　　做法：壽司醋，熟米飯，拌入壽司醋，紫菜稍微烤一下，把壽司飯放在紫菜上，再放入胡蘿蔔、黃瓜、蛋餅絲，最後將紫菜捲成圓錐形，放入盤中就可以吃了，注意：壽司醋是壽司的基本調味料，如果買不到，可自己調製壽司醋，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可食用。

　　3、生菜壽司的做法：

　　主料：雞蛋、生菜、米飯、紫菜、蛋餅條、火腿腸。

　　佐料：鹽、番茄醬、壽司醋。

　　做法：雞蛋一個打散蛋液後在平底鍋中烙一張蛋餅，烙好的蛋餅切成長條。煮熟的米飯內加入適量壽司醋。生菜適量洗淨瀝乾水分。在壽司簾上面平鋪一張紫菜。然後把米飯鋪上，上下方留一點空隙。然後在米飯上方擠上適量番茄醬。然後在上面均勻鋪一層生菜。再在番茄醬上面鋪幾條蛋餅條。再放兩根火腿腸。然後把壽司簾往前捲起來，捲成卷。用刀切成一塊塊即可。注意：生菜洗淨後要瀝乾水分比較好。還可以放其他自己喜歡的配料進去。

　　4、日式簡易握壽司飯糰的做法：

　　主料：米飯、雞蛋、三文魚、壽司海苔。

　　佐料：鹽、白醋、白糖、壽司醋、壽司醬油。

　　做法：準備好所有的食材。米飯煮好備用。雞蛋加少許鹽打散，到如平底鍋中小夥煎至，直到蛋液凝固成為蛋皮，冷涼後切長方小塊備用，三文魚切薄片，取一個小碗加入鹽，白醋，白糖，再滴入兩滴檸檬汁拌均勻成為壽司醋，壽司海苔剪成手指粗長條，一碗米飯趁熱加入15毫升壽司醋拌均勻。取少許米飯，手上沾一些壽司醋捏成橢圓形飯糰。上面鋪上一塊蛋皮，然後用海苔纏繞封口。同樣的飯糰鋪上一塊三文魚，也用海苔纏繞捆綁。簡易的壽司飯糰就做好了，吃的時候可沾一些芥末或者壽司醬油即好。

　　1、驢肉湯。材料：驢肉500克。料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，薑片10克，花椒水、豬油各少許。做法：將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

　　2、五香醬驢肉。原料：驢肉5000克。調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。做法：將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　3、驢肉火燒。原料：麵粉（白麵）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。做法：將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

　　1、做法一。材料：雞爪10只，花生米50克。調料：紹酒20克，蔥花10克，薑片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。做法：雞爪斬去尖，洗淨，加紹酒、薑片及清水，中火15分鐘後加入花生米，下鹽調味並中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。

　　2、做法二。材料：泡發的海參200克，木瓜一隻約400克，雞爪六到八隻。輔料：鹽、姜3-4片。做法：海參洗乾淨，切塊。雞爪砍開並焯一下水，去掉血水。木瓜刨皮後切塊。將雞爪、海參、姜放水煮開後燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。

　　3、做法三。原料：雞爪300克；輔料：滷湯1鍋；做法：先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。