夏天製作黴豆腐方法如下:
先準備好十斤老豆腐,切成大塊方方正正的形狀;準備好鍋,將豆腐擺放好在鍋上蒸至3至5分鐘;準備好一個箱子,在箱子中鋪好稻草;將豆腐放置入箱子,用稻草隔層,豆腐擺放之間留要有空隙;放置溫度較暖且平穩的地方靜置兩週;開啟箱子,取出豆腐;撒上胡椒粉,辣椒粉等調料;放置玻璃瓶等待一個月。
夏天製作黴豆腐方法如下:
先準備好十斤老豆腐,切成大塊方方正正的形狀;準備好鍋,將豆腐擺放好在鍋上蒸至3至5分鐘;準備好一個箱子,在箱子中鋪好稻草;將豆腐放置入箱子,用稻草隔層,豆腐擺放之間留要有空隙;放置溫度較暖且平穩的地方靜置兩週;開啟箱子,取出豆腐;撒上胡椒粉,辣椒粉等調料;放置玻璃瓶等待一個月。
做黴豆腐的時候基本上都已經是冬天的時候了,那這個黴豆腐是在冬天的時候做是最合適的嗎?黴豆腐適合在幾月份做是最好的?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
黴豆腐在秋冬季節就是9月份~2月份做比較好。秋冬季節溫度比較低,較低的溫度可以使得黴豆腐風味更佳。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
豆腐乳也叫黴豆腐,一年四季都可以做,冬天做的豆腐乳自然發酵好,還不會變質。只要密封好,放在陰涼處密封儲存,可以存放很長的時間。春天做的豆腐乳存放時間短,夏季做豆腐乳發黴不太好,還極易變質。黴豆腐是民間最愛吃的豆製品醃菜,特別是南方一帶,是民間百姓的最愛。
開啟的黴豆腐放在冰箱可儲存半年左右。黴豆腐是發酵產品。豆腐經酵母發酵後,不用經過殺菌工序,只加入食鹽和其他調味料,直接裝瓶密封,開啟即可食用。但酵母菌仍是活菌,在密封時由於接觸不到空氣,再加上被食鹽抑制了其繁殖能力,所以密封條件下的豆腐乳能儲存很長時間(通常為一到二年)。
1.是血壓升高:黴豆腐含鹽過多。10克豆腐乾(按含鹽量的6%計算)含鹽0.6克,也不算高。因此只要飲食合理,雖然對一般正常的人來說問題不大。但是對於高血壓人群就要注意豆腐腦的攝入量了。
2.加重腎臟負擔:正常情況下,人體攝入的植物蛋白經代謝後,大部分最終被分解為氮廢物,並由腎臟排出體外。但是,大多數老年人腎功能下降,若大量食用黴豆腐,其內含大量胺類代謝廢物及鈉鹽,可加重腎臟負擔。
3.加速動脈硬化:豆製品中含有極其豐富的蛋氨酸,蛋氨酸可以在酶的作用下轉變成半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈血管壁的內皮細胞,容易在其上沉積膽固醇和甘油三酯,促進動脈硬化的形成。
4.造成碘缺乏病:豆腐渣中含有一種叫皂角甙的物質,能促進人體內碘的排洩,長期大量食用豆腐渣可造成缺碘,並可引起缺碘。
5.誘發痛風:黴豆腐含有較多的嘌呤,而痛風是由於嘌呤代謝紊亂,使尿酸積聚在體內所致的疾病,所以對於痛風患者多吃黴豆腐會加重痛風的程度。
1、原料:豆腐塊、米酒、糙米、食鹽、砂糖各適量;
2、毛黴的生長:將豆腐塊平放在不鏽鋼蒸鍋內,不鏽鋼蒸鍋中的溫度控制在15~18℃,並保持在一定的溼度。
3、約48小時後,毛黴開始生長,3天之後菌絲生長旺盛,5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子,而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下,將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的汙染,保證產品的質量。
4、加鹽醃製:將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加鹽,隨著層數的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質。
5、配置滷湯:滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。
6、加酒可以抑制微生物的生長,同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味,也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。