做黴豆腐為什麼要先蒸一下

　　之所以做黴豆腐要先蒸一下，主要是為了殺滅豆腐上的其他真菌，防止在發酵的過程中有有害細菌繁殖產生有毒物質，造成豆腐變質腐壞。黴豆腐在我國不同地區都有不同的稱呼和做法，主要品種有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等，在製作的時候要有一定的耐心。

　　做黴豆腐為什麼要蒸一下

　　黴豆腐也被稱為腐乳，是用豆腐分成小塊，然後接上根黴或者是毛黴菌的菌種，在加入調料放到罐子中發酵、醃製的，在我國各個地區都非常受歡迎，但是由於地區、文化等不同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等不同的品種，顏色口感上也有一定區別。

　　黴豆腐在接種黴菌之後，在合適的環境溫度下表面就會長出白毛，這層白毛雖然看起來比較像腐爛變質之後的，但是大可不用擔心，因為構成這些白毛的菌種是無毒的，它們的主要作用是分解白胚中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。

　　製作黴豆腐需要一定耐心，但是並不複雜，將豆腐切成小塊蒸一下之後再將毛黴菌的菌種接種在上面，2-3天后長出許多白毛後清理一下，拌好作料，繼續蓋上蓋子密封，移到陰涼通風的地方儲存半個月左右就可以食用了。

　　主料：豆腐2000克。

　　調料：辣椒粉、花椒粉、五香粉、紅曲粉、芝麻油、食鹽、白酒各適量。

　　做法如下：

　　1、將買來的豆腐切塊，放入正方形菜筐中，瀝乾水分，放在通風的地方。

　　2、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。傳統的是用稻草，但若沒有稻草，也可以在保鮮袋裡面放入廢舊報紙來代替。

　　3、在菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把整個菜筐放在溫暖的地方，使豆腐發酵。

　　4、大概10天左右就可看見豆腐發黃。依溫度而定，天氣冷，時間就長，天氣熱，時間就短。

　　5、準備好所有的配料，使每塊豆腐都裹上配料。

　　6、把裹好配料的豆腐上罐，罐裡面加入少許的白酒，麻油即可。

　　1、不需要蒸，吃的時候先解凍，用冷水清洗，再把水分擠出，就可放入火鍋或燉菜裡；

　　2、凍豆腐是一種傳統豆製品，由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美，用凍豆腐可以製作很多美食；

　　3、將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到百分之一，易於儲存。