1.最常用的一種方法就是用保鮮櫃進行低溫儲存和常溫儲存。如果需要儲存5天以上那麼就需要放進冰櫃冷凍儲存。
2.真空包裝,隔絕氣體,可適當延長期限,真空包裝後再經微波殺菌,這能存放很長時間。
3.把滷肉泡在滷水中,也能延長滷肉的儲存期限,但是這就面臨著一個滷水的儲存問題了。儲存滷水,不能用鐵通和木器,應該用土陶盛裝,因為陶器本身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器容易有異味。
1.最常用的一種方法就是用保鮮櫃進行低溫儲存和常溫儲存。如果需要儲存5天以上那麼就需要放進冰櫃冷凍儲存。
2.真空包裝,隔絕氣體,可適當延長期限,真空包裝後再經微波殺菌,這能存放很長時間。
3.把滷肉泡在滷水中,也能延長滷肉的儲存期限,但是這就面臨著一個滷水的儲存問題了。儲存滷水,不能用鐵通和木器,應該用土陶盛裝,因為陶器本身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器容易有異味。
1、夏天氣候炎熱,是滷水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必 須將滷水燒開兩次(早上一次,下午一次,並且固定不動)。
2、用滷水時必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱, 保持滷水乾淨。
3、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才 能保證滷水及滷製品的質量。
4、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存,如果滷水越來越釅的時候,就必須用雞血(一隻 雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦,待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
5、經常檢查滷水中的鹹味,並稍情調正,以免過鹹過淡,或者香氣過重過弱。滷水要在 遮光,透風,地面平整,乾燥,不易碰撞的環境存放,以便更好的儲存。
1、夏天氣候炎熱,是滷水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須將滷水燒開兩次(早上一次,下午一次,並且固定不動)。
2、用滷水時必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持滷水乾淨。
3、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證滷水及滷製品的質量。
4、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存,如果滷水越來越釅的時候,就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦,待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
5、經常檢查滷水中的鹹味,並稍情調正,以免過鹹過淡,或者香氣過重過弱。滷水要在遮光,透風,地面平整,乾燥,不易碰撞的環境存放,以便更好的儲存。