1、首先，夏季和麵的時候要用冷水，因為夏季本來氣溫就高。即便是冷水，其實也是常溫的，水溫也會達到20大幾度30°。
2、另外，由於夏季氣溫高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。
3、另外，夏季發酵的時間也會比冬季縮短三倍到四倍。做好的麵糰實時要去看檢視一下，如果已經發酵好了就可以製作，千萬不要發過了。
4、如果和好的麵糰暫時有事情不能夠製作，我們可以放在冰箱裡。用低溫冷藏的方法防止麵糰發酵過頭。需要製作的時候取出，半個小時就可以發酵成功，這個方法在飯店經常使用，一些上班族也可以用這樣的方法來發酵面，晚上把面和好放在冰箱裡，早上製作都是來得及的。
如果萬一出現了發酵過頭的現象，也不必太過擔心，只要在麵糰裡面加少許的食用鹼或者小蘇打。就可以中和麵團的酸氣。再次經過發酵。還是可以製作成品的。
可以放進冰箱裡以防面發過。如若和好的麵糰暫時有事情不能製作，可以放在冰箱裡使用低溫冷藏的方式防止麵糰發酵過頭，到需要製作取出的時候，半個小時就可以發酵成功，一些上班族也可以用這樣的方式來發酵，晚上將面和好放進冰箱裡，第二天早上製作即可。
夏天發麵怎麼防止面發過
由於夏季本身氣溫就比較高，所以在夏季和麵的時候要用冷水。但即便是冷水，實際上也會是常溫的，水溫也達到20-30度左右。另外，夏季酵母使用的量通常要比冬季要少1/3。
還有，夏季面發酵時間也會比冬季縮短三倍到四倍，做好的麵糰需要實時去檢視一下，如若已經發酵好了就可以製作，但千萬不要發過了。
一旦出現了發酵過頭的現象，不用太過擔心，只需在麵糰裡面加上少許的食用鹼或者是小蘇打，這樣就可以中和麵團的酸氣，再經過發酵，還是可以製作成品的。
1、加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
2、沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量。
3、能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。
面發過了蒸饅頭的方法如下：
1、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，蒸鍋裡的水要是涼水；
2、面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭；
3、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘即可。 ...
1、包子面發過了可以放入一些食用鹼，適量放，不要放太多，加入了食用鹼之後蒸出來的食物就不會有酸味了。加食用鹼的時候需要用溫水衝開，然後放入發酵的麵糰中，揉搓一會兒，注意，食用鹼也不要放太多，不然做出來的食物容易發黃。
2、如果麵糰發酵不起來可以檢查一下酵母是不是有問題。麵糰是否能發起來與酵母、麵糰溫度 ...
1、如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
2、注 ...
包子面發過了，我們可以用溫水將鹼面化開，攪拌均勻後放到發酵的麵糰中，用手揉一會，之後就能繼續使用了，或者將麵糰撕成小塊放到盆子裡，加入適量麵粉繼續揉搓，重複幾次知道麵糰軟硬適中，靜放半小時即可。
包子面發過了怎麼辦
包子、饅頭是我們生活中比較常吃的食物，它們鬆軟可口，營養極佳，而之所以包子比較軟， ...
1、酵母發麵發過了，可以將這些面當成老面，然後放入新的麵糰，繼續發酵就可以。老面指的是發麵時沒有用完的麵糰，這樣的麵糰經過繼續發酵之後，就成為了老面。
2、發麵的時候，還是有一定的技巧的。一般來說，發麵需要在一定的溫度、溼度下進行。放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成發酵失敗。
3、酵母發麵最 ...
半小時即可。麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。麵糰的體積就會膨大。
酵母的工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉是由蛋白 ...
方法：
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
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