夏天一斤麵粉3克酵母,冬天的時候可以適當的多加一點,三到5克左右,冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上,南方人發麵的時候要放在溫水中,表面用溼毛巾蓋上,防止發麵表皮乾燥。要使發麵麵糰溫度適宜,溫度保持到30°左右,這樣發酵速度比較快。
夏天一斤麵粉3克酵母,冬天的時候可以適當的多加一點,三到5克左右,冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上,南方人發麵的時候要放在溫水中,表面用溼毛巾蓋上,防止發麵表皮乾燥。要使發麵麵糰溫度適宜,溫度保持到30°左右,這樣發酵速度比較快。
方法:
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
10、整理面板,平整,乾淨乾燥。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好面塊,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、發麵完成。
包水餃時,麵粉和餡的比例,大概1:1,或者1:1.5,甚至1:2都可以,看你個人愛好啦,有的喜歡包大餡的,面就可以少一些,有的喜歡包小餡的,麵粉就多些,隨心所欲,沒有嚴格的界定。平均男生吃30個餃子,女生吃20個餃子,一個人大約需要0.2斤面,0.35斤肉餡,0,35斤菜餡,如果34個人會餐,大約有15斤麵粉,10斤肉餡,10斤菜餡就足夠了。
包餃子:將餃子餡放入皮中,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子,放在上面。每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。
注意:一定要多放面,等到餃子下鍋時,有很多餃子都粘在一起了,一是天氣太熱,二是皮有些薄.