夏季四款營養藥膳開胃補氣

　　薑絲蒸鯰魚。材料：鯰魚一條，黃芪50克，薑絲、紹酒、胡椒粉適量。做法：1、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，去掉黏液，整理乾淨，雙面打十字花刀，用紹酒、胡椒粉醃20分鐘。2、做調味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許。3、鯰魚放深碟，加黃芪和薑絲，淋調味汁，保鮮紙封住並留口疏氣，大火蒸10分鐘，至魚熟透即成。功效：健脾開胃、補氣利尿、滋陰養血。適合人群：適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不良的人最為適用。夏天加薑絲可以促進食慾。鯰魚含有蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　胡蘿蔔鯽魚湯。材料：生鯽魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿蔔500克，紅棗10個，陳皮1小片。做法：1、胡蘿蔔去皮洗淨，切厚片，紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗淨。2、豬瘦肉洗淨，切塊;生鯽魚去鱗、鰓、內臟等，洗淨，抹乾水，下油起鍋稍煎黃。3、把全部用料放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲2小時，調味供用。功效：清補益氣、健脾化滯。胡蘿蔔有健脾胃、化積滯的作用;生鯽魚具有健脾利水的作用，民間常用治療水腫。豬瘦肉健脾養血;紅棗補中益氣;陳皮理氣和胃。適用於夏季食慾不振、病後及術後體弱、飲食欠佳者。

　　黃芪枸杞燉土雞。材料：小土雞1只，黃芪50克，枸杞30克，茯苓50克，姜塊2塊。做法：1、土雞去毛、洗淨，用沸水燙洗後放入鍋中。2、再將黃芪、枸杞及茯苓、姜塊一併放入沙鍋，加水煮開，再小火煮50分鐘左右。功效：補氣益腎、調節免疫。黃芪固本斂汗、排膿補氣，不但可提升免疫力，亦可促進傷口癒合。此菜味道甘醇，雞肉補氣，茯苓利水，加入黃芪，可使補氣利水功效加大，再加入枸杞滋補肝腎，有提升免疫功能和促進皮膚傷口癒合的作用。

　　元胡益母草棗蛋 元胡10克，益母草30克。大棗10枚，雞蛋3個。將元胡、大棗、益母草、雞蛋加清水適量煮至雞蛋熟後，去殼再煮片刻，去渣取汁，飲湯食蛋，每次1個，每日3次。功效：可活血理氣、化瘀止痛。適用於經行量少，血瘀作痛，舌質紫暗有瘀點或瘀斑者。

　　血藤燉河蟹 雞血藤30克，河蟹250克。將二者洗淨後。加清水適量，置瓦罐中，文火燉沸後。調入米酒適量，燉至河蟹熟後，趁熱飲服，每日1劑。連續5-7天。功效：可活血化瘀，通經止痛，適用於經前或是經行小腹脹痛，按壓痛甚或伴隨胸脅乳脹者。

　　枸杞山藥雲豆雞 枸杞10克，鮮山藥150克。雲豆50克，雌仔雞1只，調料適量。將雲豆泡軟，山藥去皮。洗淨，切塊;仔雞去毛雜、洗淨、飛水，切塊。同放入盆中，加入枸 杞、蔥、椒、姜、鹽、料酒及清湯適量，封口。上籠蒸熟服食，每週1～2劑。功效：可養肝益精，健脾養血，適用於肝腎虧虛，精血不足之經來腹痛、腰膝脹墜、痠軟無 力、經來量少、色淡，或伴潮熱、耳鳴等。

　　姜棗紅糖湯 乾薑5克，大棗10枚，紅糖30克。將三者加水同煎飲服。每日2次，溫熱飲服，連續5-7天。功效：可暖宮散寒，適用於寒凝痛經。

　　配點肉，蛋白質好吸收。大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

　　.加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

　　3.加海帶紫菜，能多補碘。豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排洩，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

　　放青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。