夏季開胃菜做法

　　1、【辣炒蛤蜊】

　　配料：蛤蜊，食用油，姜，大蒜，蔥，青、紅辣椒，豆瓣醬，黃酒，糖，白胡椒，醬油，鹽，玉米澱粉

　　做法：蛤蜊淘洗乾淨。姜和蒜切薄片，蔥切段，青、紅辣椒切片待用，玉米澱粉加水攪拌均勻；炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時放入薑片；放入蒜片、蔥、辣椒和豆瓣醬，混合炒香，約10秒；加入洗好的蛤蜊。倒入黃酒，蓋上鍋蓋；炒至蛤蜊全部開口，加入糖和胡椒粉，按照口味加鹽，加一點醬油，倒入和好的玉米澱粉，翻炒均勻即可。

　　2、【青椒牛肉】

　　配料：牛肉，小蘇打，醬油，食用油，玉米澱粉，大蒜，青、紅辣椒，黃酒，鹽，糖，白胡椒粉

　　做法：牛肉洗淨，切成絲，把切好的牛肉放入碗中，加入小蘇打、醬油、黃油、鹽和白胡椒粉，攪勻放置30分鐘。辣椒切成絲待用；炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時放入醃製好的牛肉，進行翻炒，看到牛肉變色時將其盛出待用；加油熱鍋，放入切好的大蒜和辣椒，炒香；放入牛肉，加入鹽、糖、醬油和胡椒粉，勾兌進去適量的玉米澱粉，翻炒至辣椒變暗即可。

　　3、【蔥爆牛肉】

　　配料：牛肉，食用油，醬油，玉米澱粉，姜，乾紅辣椒，大蒜，紅糖，蔥，胡椒粉

　　做法：牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米澱粉，醃1小時；炒菜鍋內放入三勺油，油熱時，把醃製好的牛肉逐片放進去，等一面變色時，反煎另一面；把牛肉盛出，油留在鍋中；油熱時加入切好的生薑和辣椒；15秒之後，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開。放入紅糖，攪拌至溶解；煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米澱粉，再次沸騰的時候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻。最後加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。

　　1、甜味開胃菜做法：鍋中放醬油，鹽，糖，雞精，醋，茴香，桂皮和少許水煮沸待用。

　　2、長豇豆坳1寸長的段洗淨。

　　3、鍋中水沸下豇豆煮熟撈起瀝水。

　　4、豇豆上撒大蔥末。

　　5、澆上煮好的調料，再加點香油，吃的時候拌勻即可。

　　香滷雞爪：雞爪（已清洗焯水）、幹辣椒、桂皮、大料、冰糖。接著，將雞爪下入老滷中，加適量的醬油。加適量的五香粉、加1小勺鹽、加入幹辣椒、桂皮和大料、加入冰糖。調味燒煮開，蓋上蓋，用中小火燒煮15分鐘關火，浸泡1小時20分鐘。然後，開蓋取出，即成。

　　魚香冰凍魚：把魚解凍後用清水加鹽1小匙，攪拌後泡15分鐘，撈起瀝水吸乾，斜刀劃三至四道，用玉米澱粉將魚裡外抹一層包括刀痕裡面；準備好薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個切粒；把魚的兩面煎至金黃色，加入清水約1/2杯，煮一煮，時不時翻翻身，讓魚出味；置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，攪拌均勻；大火將魚收汁，水量差不多剩1/3後，轉中火，倒入碗汁，燒開，試味；加入紅椒粒1/2量，出鍋，再撒剩餘的紅椒粒，

　　蝦仁炒冬瓜：海蝦去殼，去蝦線，洗淨；冬瓜去皮切厚點的片。蝦仁里加胡椒粉、料酒、澱粉抓勻，醃製十來分鐘。鍋燒熱，油溫熱時下蝦仁。翻炒至蝦仁變色，盛出備用。鍋重新注油燒熱，爆香蔥姜，下冬瓜。翻炒兩三分鐘後倒入炒過的蝦仁。加蠔油，翻炒均勻，加小半碗清水，燒四五分鐘。加鹽調味，加水澱粉勾芡即可。