夏季開胃的家常菜做法

　　1、【辣炒蛤蜊】

　　配料：蛤蜊，食用油，姜，大蒜，蔥，青、紅辣椒，豆瓣醬，黃酒，糖，白胡椒，醬油，鹽，玉米澱粉

　　做法：蛤蜊淘洗乾淨。姜和蒜切薄片，蔥切段，青、紅辣椒切片待用，玉米澱粉加水攪拌均勻；炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時放入薑片；放入蒜片、蔥、辣椒和豆瓣醬，混合炒香，約10秒；加入洗好的蛤蜊。倒入黃酒，蓋上鍋蓋；炒至蛤蜊全部開口，加入糖和胡椒粉，按照口味加鹽，加一點醬油，倒入和好的玉米澱粉，翻炒均勻即可。

　　2、【青椒牛肉】

　　配料：牛肉，小蘇打，醬油，食用油，玉米澱粉，大蒜，青、紅辣椒，黃酒，鹽，糖，白胡椒粉

　　做法：牛肉洗淨，切成絲，把切好的牛肉放入碗中，加入小蘇打、醬油、黃油、鹽和白胡椒粉，攪勻放置30分鐘。辣椒切成絲待用；炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時放入醃製好的牛肉，進行翻炒，看到牛肉變色時將其盛出待用；加油熱鍋，放入切好的大蒜和辣椒，炒香；放入牛肉，加入鹽、糖、醬油和胡椒粉，勾兌進去適量的玉米澱粉，翻炒至辣椒變暗即可。

　　3、【蔥爆牛肉】

　　配料：牛肉，食用油，醬油，玉米澱粉，姜，乾紅辣椒，大蒜，紅糖，蔥，胡椒粉

　　做法：牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米澱粉，醃1小時；炒菜鍋內放入三勺油，油熱時，把醃製好的牛肉逐片放進去，等一面變色時，反煎另一面；把牛肉盛出，油留在鍋中；油熱時加入切好的生薑和辣椒；15秒之後，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開。放入紅糖，攪拌至溶解；煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米澱粉，再次沸騰的時候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻。最後加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。

　　1、蒜苗回鍋肉。食材：五花肉300克，青蒜4顆，尖椒2個，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜麵醬3克，水適量。鍋裡放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟，煮肉的過程中準備配料：青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生薑切成片，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色新增美感）。把煮好的五花肉切成片，鍋裡放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來，放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽，繼續翻炒，放入生薑和泡椒，尖椒翻炒，直到尖椒炒入味，最後放入青蒜苗翻炒至熟，即可裝盤，被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰都抗拒不了它的誘惑。

　　2、乾鍋土豆片。食材：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，調料：老抽，白糖，青蒜。五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略幹，撈出備用。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。最後放上些香菜，或者青蒜，上爐，這樣子就可以開吃了。做法很簡單，適合喜歡吃辣的，不愛吃辣的可以把朝天椒換成普通青椒，夏季吃這個美食，瞬間開胃。

　　3、芫爆肉絲。芫爆肉絲是山東特別經典的一道菜，蕪爆其實就是香菜炒，因為香菜的學名叫蕪荽，這道菜風味非常獨特，北方人應該大部分都會知道的，香菜味濃郁，再伴以黃酒，胡椒和蒜末的味道，奇香入口。用料：豬脊肉250克，香菜適量，乾紅椒適量，鹽適量，味極鮮1勺，料酒1勺，醋，澱粉適量。將豬通脊洗淨切成絲。加入少許鹽，一勺料酒，適量澱粉抓勻醃製15分鐘。香菜洗淨，摘去葉子，將香菜梗切成和肉絲長短差不多的段。乾紅椒用剪刀剪成絲。鍋燒熱，放入適量油後馬上將肉絲下鍋劃散，加入少量料酒，胡椒和蒜，等肉絲變色後加入一勺味極鮮和少許食醋翻炒均勻，將紅椒絲放入鍋中翻炒均勻，加入適量鹽調味。加入香菜，快速翻炒至香菜斷生，後出鍋。這道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，並且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味來，這是加醋的精要。

　　4、黃瓜炒鱔魚。鱔魚的吃法可炒、可燒、可煸、可煨、可蒸、可燉、可炸，其口感因烹法不同而各異，生炒柔而挺，紅燒潤而腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥，其他魚類很難做到。南方常常用黃瓜煮鱔魚，認為是最好的消暑補品，大家不妨試著做做看。具體做法是：鮮鱔片300克左右，切成約5釐米長的鱔段；黃瓜切片。先將鍋置於旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、薑絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營養豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。

　　5、涼拌芹菜腐竹。食材：芹菜100克、腐竹100克、胡蘿蔔100克、蒜末10克、鹽2小勺、雞精1小勺、白醋1小勺、香油1小勺、花椒5粒、油適量。將腐竹掰斷，然後放入涼水盆中，加入1小勺鹽浸泡（用一個大碗將盆裡腐竹壓住，這樣可以更均勻的泡發），將泡發好的腐竹切小段、芹菜切段、胡蘿蔔切片，鍋中加適量水燒開，放入芹菜段、胡蘿蔔片和腐竹 ，倒一點油，焯一分鐘左右撈出，芹菜段、胡蘿蔔片、腐竹過涼水放盆中，將鹽、雞精、蒜末和白醋倒入碗中拌成醬汁，鍋中倒少許油燒熱，放入花椒爆香撈出，花椒油倒入醬汁中，把醬汁倒進芹菜段、胡蘿蔔片和腐竹裡，再滴少許香油拌勻即可。

　　1、醋溜魚塊。材料：魚片，蔥，姜，料酒，白醋，油，鹽，生粉，雞精。做法：姜切成薑絲，蔥切成段蔥白和蔥葉分開放，先把魚去鱗洗淨切成塊，放鹽、料酒、薑絲攪拌均勻，再放生粉攪拌，再次放一點油攪拌均勻備用。鍋燒熱放油，先放薑絲和蔥白段炒出香味，再放魚非常1分鐘，加入適量的水，大概能把魚煮熟就好，然後調味放適量白醋，雞精，鹽煮至收幹湯汁，放入蔥葉，加生粉水勾芡均勻即可出鍋。

　　2、芹菜牛肉末。材料：牛肉、芹菜、幹辣椒、蒜米、指天椒、鹽、生抽，雞精，姜，生粉。做法：牛肉洗淨剁成牛肉末，放碗中加入料酒，雞精，生抽攪拌均勻，再放生粉攪拌，最後放一點油攪拌醃製30分鐘，姜切成指甲薑片。芹菜去葉子洗淨切成碎末，蒜米切片，指天椒切碎。鍋放油倒入牛肉末迅速翻炒，炒至斷生出鍋備用。鍋放油放入蒜片、薑片，指天椒，幹辣椒煸出香味，放入芹菜翻炒幾分鐘。再放牛肉末翻炒一下，調味放雞精，生抽一點鹽翻炒均勻最後放生粉水勾芡即可出鍋。

　　3、東坡肉。材料：五花肉、生薑、香蔥、冰糖、雞精，生抽、老抽、料酒。做法：把帶皮五花肉切成方塊，鍋放半碗油，將肉皮朝上中小火慢慢煎出油，就出鍋備用，鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉平鋪在鍋裡。炒鍋內放入冰糖和一點水，小火燒至冰糖溶化，鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色時，放涼後加入適量水，再加熱將糖色煮成褐色糖漿水，就放生抽，老抽，花雕酒，雞精，再次放水至豬肉的2/3位置，蓋蓋子大火燒開小火燜50分鐘，到25分鐘時，把豬肉翻轉豬皮朝下，直制水份燜至只剩鍋底時，將豬肉出鍋即可。