夏蛤蒸蛋做法圖解

　　1、文蛤是海產品，蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，新增足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。

　　2、鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用；

　　3、鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱，棄之不用)；雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽，攪打均勻；

　　4、將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟後(約8分鐘，可用竹籤插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用。

　　1、兩隻雞蛋，打入碗裡攪拌均勻。加入50度上下的溫水。溫水少量加入，同時不停的攪拌。

　　2、加水攪拌均勻之後，可以把蛋液過濾一遍。也可以省略此步。

　　3、加入蝦粉、鹽、豬油，攪拌均勻。用勺子清理表面的泡泡。

　　4、料理雞蛋的時候，一點毛毛鹽就可以。雞蛋不需要很多鹽的。

　　5、蛋液容器上覆蓋錫箔紙，扎幾個小洞，方便熱空氣流通。或者蓋個盤子。

　　6、鍋裡燒熱水，起起泡之後，放入蒸蛋，水開後，轉中火，繼續蒸8分鐘。

　　7、蒸蛋期間，把蝦仁用涼水煮熟，撈出。

　　8、蒸蛋出鍋以後，加入半勺涼拌生抽，搖動蒸蛋，生抽均勻覆蓋在表面。

　　9、擺上煮熟的蝦仁。

　　10、還可以另外搭配牛奶、水果，就可以開動啦

　　1、兩隻雞蛋，打入碗裡攪拌均勻。加入50度上下的溫水。溫水少量加入，同時不停的攪拌。

　　2、加水攪拌均勻之後，可以把蛋液過濾一遍。也可以省略此步。

　　3、加入蝦粉、鹽、豬油，攪拌均勻。用勺子清理表面的泡泡。

　　4、料理雞蛋的時候，一點毛毛鹽就可以。雞蛋不需要很多鹽的。

　　5、蛋液容器上覆蓋錫箔紙，扎幾個小洞，方便熱空氣流通。或者蓋個盤子。

　　6、鍋裡燒熱水，起起泡之後，放入蒸蛋，水開後，轉中火，繼續蒸8分鐘。

　　7、蒸蛋期間，把蝦仁用涼水煮熟，撈出。

　　8、蒸蛋出鍋以後，加入半勺涼拌生抽，搖動蒸蛋，生抽均勻覆蓋在表面。

　　9、擺上煮熟的蝦仁。

　　10、還可以另外搭配牛奶、水果，就可以開動啦