1、青蛤清水加少許鹽、油養半天吐沙。
2、冷水青蛤下鍋煮至剛剛開殼撈出過涼水裝盤備用。
3、雞蛋加鹽、料酒調勻與溫水1：1比例做好蛋液倒入青蛤盤。
4、冷水入蒸鍋水開後轉小火10分鐘，起鍋加蔥、椒絲淋上麻油及蒸魚醬油。
1、青蛤清水加少許鹽、油養半天吐沙。
2、冷水青蛤下鍋煮至剛剛開殼撈出過涼水裝盤備用。
3、雞蛋加鹽、料酒調勻與溫水1：1比例做好蛋液倒入青蛤盤。
4、冷水入蒸鍋水開後轉小火10分鐘，起鍋加蔥、椒絲淋上麻油及蒸魚醬油。
1、準備食材：雞蛋、白蛤、蔥、醬油、芝麻香油。
2、蔥洗淨後切成蔥絲。
3、將生雞蛋磕入小碗裡，用筷子順時針方向將雞蛋打散，打1分鐘。加入適量的溫開水再次攪拌均勻。
4、用漏勺將雞蛋液過濾到盤中（這樣蒸好的雞蛋細膩、光滑、無塊裝物）。
5、先將白蛤表面用乾淨的刷子刷洗乾淨。
6、鍋中放入適量清水煮至水響，倒入白蛤，這時白蛤“呯呯”的一個一個都把殼打開了。關火。將鍋連同白蛤一起放入自來水下衝晾，然後一個一個將殼內的殘留沙子沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
7、將白蛤一個一個放入裝有蛋液的盤中，將盤放入蒸鍋中，開小火，蓋上鍋蓋，隔水蒸6-8分鐘。（用盤子蒸，受熱面積大，很快就蒸好了）。
8、6-8分鐘後，關火，燜2分鐘取出
9、撒上蔥絲，淋上少許芝麻油，醬油，即可食用了。
1、文蛤是海產品，蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，新增足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。
2、鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用；
3、鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱，棄之不用)；雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽，攪打均勻；
4、將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟後(約8分鐘，可用竹籤插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用。