外國的小吃介紹

　　外國的小吃介紹如下：

　　1、壽司：壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋等配料，其味道鮮美，很受日本民眾喜愛；

　　2、甜甜圈：甜甜圈是起源於美國的一種甜點。是一種用麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食；

　　3、漢堡包：漢堡包原是德國漢堡的一種油炸牛肉餅，19世紀末由德國傳入美國， 1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓麵包中作為主食或點心食用，所以得名漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的麵包。

　　小吃這玩意兒，最能表現一個地方的特色。北京這個古都，幾百年來大小貴族千萬臣民在這裡休養生息，著實造就了一種全中國乃至全世界難以望其項背的“小吃文化”。要認真研究起來，足可寫出一本幾十萬字的大著作。近年來受現代化的衝擊，肯德基、必勝客等“洋小吃”隨處可見，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。

　　講述

　　崔普權先生是北京著名民俗學家，同時為北京作協、中國食文化學會等機構的會員，研究傳統文化數十年，出書、辦講座不計其數。崔先生的父親當年曾在“義盛源”海味店主事，與眾多飯店多有來往，受愛好及家庭影響，崔先生對北京食文化頗有心得。

　　北京小吃多屬“單練”

　　也許是由於北京小吃屬“碰頭食”，它太大眾化了。老北京的小吃攤小吃店都是一家二戶單練，經過幾代人的操持，的確練出了許多地道的玩藝兒，也練出了名兒。

　　到解放初期，北京小吃攤群比較集中的地點有隆福寺、白塔寺（原本是東西兩廟）、西四、鼓樓、前門外、天橋、菜市口、牛街、花市、東嶽廟等。在這些地點聚集著幾百家小吃店或小吃攤，煎、炒、烹、炸、烙一應俱全。以隆福寺來說，上世紀50年代，小吃攤一家挨一家，有名的如“麻記餃子”、“年糕虎”、“爆肚楊”、“豆腐腦馬”、“豆汁安”等。

　　王府井小吃一條街的熱鬧景象 IC／供圖

　　“白記豆腐腦”有口皆碑舊京前門外的門框衚衕，是老北京有名的風味小吃一條街，它長不過百米，寬不足一丈，卻吸引著成百上千的老北京人紛至沓來，一享口福。白氏父子經營的“白記豆腐腦”在南城有口皆碑。白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆滷最為講究，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，鮮美非常。吃的時候，白師傅用特製的小銅平鏟剷起一塊白嫩的豆腐腦放在小淺底兒碗中，澆上一勺厚滷，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這麼一吃，嘿，滿嘴噴香。不光百姓愛不釋口，就連那些皮鞋鋥亮、西裝筆挺的錢莊掌櫃和票號經理們，也都時常悶著頭哈著腰，擠在“豆腐腦白”的樺木長凳上，捧著一碗細白粉嫩的豆腐腦美滋滋地喝著。那勁頭兒，比他們下館子、吃西餐還來神兒，眯著眼睛，細細地喝著回味著，顯得那麼心滿意足。或許這就是京華小吃的神奇魅力。“爆肚馮”關鍵在“爆”在門框衚衕名聲顯赫的“爆肚馮”，清代原本在地安門外後門橋經營爆肚，那時就已在鼓樓一帶小有名氣。宮裡當差的太監們也時常出宮尋訪至此，後來經太監推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用牛羊肚子的特供點，生意很好。民國肇始，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮氏父子便把爆肚攤遷到前門外廊房二條經營，成為門框衚衕裡一家開業較早的風味小吃攤。爆肚得選用新鮮的綿羊全肚兒或是內蒙古的紅牛百葉。爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。油爆和芫爆只有在飯館裡才吃得著，街頭小攤兒沒有賣的。湯爆最普遍，飯館、攤頭都有，但做法仍有不同。飯館裡多用高湯爆肚兒，而街頭小吃攤只用白水。爆肚兒之所以稱之為“爆”，是因其速度快而得名。其實就是把牛羊肚子切成韭菜葉兒寬窄的橫絲，放入滾燙的水中氽一下而已。可就這一氽最見功夫，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，所需火候各不相同。時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，要的就是不早不晚不溫不火不生不老的“恰到好處”。吃起來又脆又嫩又筋道又不硌牙，越嚼越起勁兒越品越有味兒，吃過之後還餘香在口。就這麼看似平常的一“焯”再一撈，跟國畫中的大寫意似的，精氣神全在裡頭了。沒有家傳的秘訣加上十年八年的苦練，甭想達到這種隨心所欲遊刃有餘的境界。門框衚衕的市井吃喝除了白記豆腐腦、爆肚馮，尚有年糕王的豆沙餡年糕、毓興酒缸門口的羊頭肉、同義館的炒火燒、祥瑞號的褡褳火燒等。集一時之盛，成為民國年間一處引人入勝的市井風光。此新聞共有2頁第12頁

　　驢打滾：驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一。餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒；

　　艾窩窩：北京傳統風味小吃，一年四季都有供應；

　　糖卷果：北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用；

　　糖火燒：香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用；

　　薑絲排叉：從其名就可知道，其原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。