外國菜的特點～

　　通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌臺為臺形。 西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。 西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜餚，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人是誇獎著廚師的技藝吃，英國人喜歡注意禮節著吃，德國人喜歡痛痛快快地吃。

　　日本：日式海鮮炒麵，海鰻雞骨湯，日式炸豆腐，漆匠蘿蔔，日式涼麵，茶壺蒸海鮮，紫菜卷壽司，海鮮刺身，蔬果壽司，味噌湯；法國：西紅柿花雙拼，檳榔排骨鍋，巴黎捲心菜，蘆筍濃湯，酸甜萵筍，菠菜沙拉 ，洞房喜湯，冰凍茄丁，奶汁海帶；義大利：花椰菜義大利切面，蘑菇燴牛肋排，義大利細麵條，磨坊主婦小龍蝦，鮮茄海鮮幼面，番茄青蠔湯，茭白蝦；韓國： 烹鵪鶉，核桃酪，狗肉湯，炒貽貝，鯔魚湯，鰳魚凍，雙味鵝，辣炒魷魚絲，牛雜碎湯，五香牛肉 ；美國： 葡萄榛子義大利通心粉，葡萄白蘭瓜配薄荷汁沙拉，雞胸格列柯製作法，芒果葡萄薩爾薩製作法，比目魚鮮葡萄沙司制。

　　蘇菜特點有用料廣泛，以江河湖海水鮮為主，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯。追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。

　　江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為南食的兩大臺柱。