外焦裡嫩的丸子怎麼炸

　　1、香菇洗淨，攥幹水分，撕成片。

　　2、加入鹽、五香粉醃半小時。

　　3、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加麵粉和玉米澱粉（大約1：1的比例），喜歡辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起來時能成一條線即可。

　　4、把香菇攥幹水分放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻。

　　5、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的香菇逐一下鍋，炸成金黃色即可享用了。（吃的時候也可以沾辣椒粉和椒鹽等調味也很不錯的哦。）

　　在丸子餡料里加雞蛋，會使丸子內部鮮嫩，想要達到外焦裡嫩則需掌握好炸丸子的火候。操作如下：

　　1、油溫燒到120度左右，下丸子。一直保持油溫，直到把丸子炸熟。

　　2、迅速把油溫提升到180度左右，把丸子表皮炸至金黃色，然後瀝乾油分起鍋。

　　注意：低油溫炸丸子時，要把丸子炸熟透，但時間不宜太長，太長就達不到嫩的效果。提升油溫速度要快，短時間內把顏色炸至金黃。

　　松鼠魚用紅薯澱粉。松鼠魚是以黃魚為主要材料製作而成的一道蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。