大姚縣美食

　　椒鹽餅、菜盒子、小土餅、羊湯鍋、酸醃肉等。

　　1、椒鹽餅：先和麵，待面變得柔軟時，按比例分成多塊，加上油和蔥花，放在鍋上壓扁，中間放些肉，抹上雞蛋糊，再用木炭火上下一起烤，烤出的餅香酥鬆軟，非常好吃。

　　2、菜盒子：先將麵糊放到模具，然後裝上韭菜豆芽餡，再裝滿面糊放在鍋裡炸。

　　3、小土餅：用蕎麵做皮，茴香和白糖做餡，包好後放在模型裡壓一下，再用小火烤熟，味道很獨特。餅餡是用白糖、花生、酥子、還有曬乾的薄荷葉放入杵臼裡衝成粉沫，然後用燒熟的香油調和出來的，剛出鍋的的土餅，鬆軟香甜，松酥可口，油而不膩，吃到嘴裡，有一股子薄荷的味道。

　　4、羊湯鍋：將山羊肉切塊，雜碎小火慢燉，直到扒爛爽口。煮時除放鹽以外不放其他佐料，食用時再佐以花椒、辣椒麵、芫荽、薄荷。當天氣慢慢冷下來時，最適合來一碗香噴噴、細嫩嫩的全羊湯鍋。

　　5、酸醃肉：趙家店的酸醃肉很有名，將生的豬排骨或是豬內臟，切成合適的塊狀，把豌豆、黃豆、糯米磨成粉，再放入鹽、花椒、草果等調料，用鐵鍋炒黃，再放入排骨拌勻，鋪在罈子中密封。這樣儲存的醃肉兩三年都不會壞，半年後可以開封，吃的時候可以直接吃，帶著酸酸的口感，可以蒸吃，有些像粉蒸肉，也可以煮湯吃或者放入其他小菜做火鍋。

　　四川春餅、豬油泡粑、卓筒雞、紅林臘肉、象山母豬殼、玉峰鎮小龍蝦等。

　　1、四川春餅：細韌綿軟，味鮮爽口。用烙的烹飪方法，麵粉加水、鹽調製成溼麵糰，用“雲板”鍋攤成春捲皮。此皮可卷食各種涼拌菜餚或韭黃、肉絲、蒜薹、肉絲等葷素菜餚。

　　2、豬油泡粑：豬油泡粑，為米食，色澤淡黃，清甜可口，光滑軟嫩。用蒸的烹飪方法。由大米、黃豆、生米飯摻白糖、雞蛋、豬油組成，質疏而嫩，味甘而軟綿，色澤白黃，松泡發亮，入口化渣。

　　3、卓筒雞：卓筒雞之美名緣於它特別的烹飪方法。雞為當地的土雞，經過死海特有的天然鹽滷洗泡，再加上幾十種香料熏製，後入土瓦罐，用文火煨之，不管是燒製還是煲湯，其肉之細嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無窮。

　　4、紅林臘肉：採用花椒、八角、桂皮、香葉等各種香料混合煸炒，碾成粉末，加入卓筒井深沉之鹽滷，趁熱力未散，均勻塗抹，再進行醃製。山間的香柏枝、杜仲樹，有濃郁和綿長的香氣，是熏製臘肉的上好燃料，橘皮果殼，散發出濃郁香氣，它們和樹枝一樣含有豐富的植物油脂，在無法充分燃燒的情況下，化成微小的顆粒，升騰直上，在鮮肉上附著纏繞。日積月累，慢慢滲透。讓肉質飽含著人間煙火。

　　5、象山母豬殼：是大英縣的特產。母豬殼是俗稱，常叫野生小桂魚，學名鱖魚。母豬殼肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，以少刺而著稱，故為魚種之上品。鱖魚肉質細嫩，無腥氣，味鮮。可紅燒、清蒸，其味麻辣醇正，香濃可口，地方風味濃郁，做工精湛，味覺上乘，堪稱經典。

　　6、玉峰鎮小龍蝦：玉峰鎮位於大英縣西北部，地處淺丘地帶，地域廣闊，這裡的小龍蝦肉質鮮嫩，蒜椒油是秘製武器，澆在小龍蝦的身上，香味誘人。再配上幾個冷盤，喝著冰爽的扎啤絕對是夏日的一大享受。

　　姚安縣美食有姚安套腸、姚安風乾雞、姚安乳鴿、包子、餃子等。

　　1、姚安套腸：姚安套腸是雲南省楚雄州姚安縣的特產。姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統特色食品，嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，堪稱食品一絕，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。

　　2、姚安風乾雞：雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。

　　3、姚安乳鴿：姚安壩區土地肥沃、耕地集中、氣候溫和，盛產稻、麥、豆類。農民喜飼養鴿子，一來鴿群覓食容易，二來繁殖迅速，民間有“四十天兩見面”說法。

　　4、包子：包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

　　5、餃子：餃子源於中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。