大年菜的家常做法

　　1、清蒸大螃蟹家常做法：刷洗大閘蟹，清洗紫蘇葉，薑切片，部分切絲，鍋裡倒水，薑片碼放在蒸屜上。

　　2、大閘蟹刷酒，放蒸籠裡，白肚朝上，表面鋪上紫蘇葉，薑片，蒸15分鐘。

　　3、薑絲中加紅糖，香醋，拌勻製成蘸料，大閘蟹熟之後蘸著蘸料即可。

　　1、主料：蒜頭50公斤、食鹽2公斤；輔料：紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。

　　2、醃製方法：選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。

　　1、土豆去皮，北豆腐一塊，五花肉一塊。

　　2、豆腐切8毫米左右厚的大片。

　　3、土豆切5毫米左右的片。

　　4、五花肉切3毫米左右的片。

　　5、土豆入油鍋中炸至金黃撈出控油。

　　6、豆腐片入油鍋中炸至金黃撈出控油。

　　7、涼幾分鐘後，斜刀片成均勻的塊。

　　8、幹辣椒，蔥切段，姜蒜切片，與大料，花椒粒一起待用。

　　9、炒鍋點火入油滑熱，入五花肉煸炒幾分鐘。下入以上香料，糖一起煸炒。淋入老抽，十三香增色增香。調入鹽，味精，翻炒均勻。

　　10、下入炸好的土豆塊，豆腐塊。

　　11、翻炒均勻，關火。

　　12、出鍋裝盤即可。