大廚檸檬雞爪製作方法

　　1、準備適量雞爪，清洗乾淨之後剪去指甲，從中間切開，讓雞爪能更好的入味。

　　2、冷水下入雞爪，加適量薑片、料酒、蔥結焯水，燒開後舀去浮沫，煮8分鐘左右，撈出用冷水清洗乾淨瀝乾備用。

　　3、準備生薑切絲，蒜瓣切片，小米辣切成小段備用

　　4、瀝乾水分的雞爪加入1勺料酒、2勺生抽、適量食鹽、適量冰糖、加入薑絲、蒜片、小米辣，接著再加入冷白開水。

　　5、準備一個新鮮的檸檬(帶皮)切成薄厚適中的片，把裡面的檸檬籽去掉，處理乾淨之後，再將檸檬片放在雞爪上。

　　6、用保鮮膜把碗密封好，放再冰箱裡冷藏5小時以上即可。

　　用料：雞腳500克、蒜適量、檸檬一個、小米椒適量、姜5片、香菜兩根、香油兩勺、米醋200毫升、生抽200毫升、陳醋少許、料酒少許、白糖適量。

　　做法：

　　1、所有食材準備好待備用。

　　2、生雞爪洗淨剪掉指甲，切成3小塊方便入味。

　　3、小米椒切碎，蒜剁碎，檸檬切成片，香草切斷待備用。

　　4、取一個大碗放入米醋、陳醋少許、生抽、白糖、香油和少許的料酒再攪拌至白砂糖融化，再放入蒜末攪拌。

　　5、鍋中冷水加入雞爪、料酒少許和薑片，大火煮10分鐘。

　　6、準備好一碗清水，雞爪煮好後撈出過冷水，使得雞爪更加爽脆。

　　7、雞爪冷卻後，控幹水分，把調好的醬料倒入雞爪中。

　　8、切好的小米椒、檸檬片、香菜段放入雞爪中。

　　9、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-5小時使至入味即可食用。

　　1、薑片、花椒粒開水泡20分鐘，檸檬擠出汁或切片，雞爪同蔥姜加水煮開2分鐘取出過涼水切開。

　　2、另起鍋加水，放入雞爪、薑片、蔥、料酒及鹽大火煮開轉中火煮6-7分鐘取出，涼水冰鎮至涼。

　　3、雞爪置於盆，加鹽、碎蒜瓣、白糖、雞精、花椒水、檸檬汁及檸檬即可。