大廚炸蠣黃的做法竅門

　　1、主料：牡蠣(鮮)(500克)；輔料：小麥麵粉(150克)；調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(75克) 花椒鹽(5克)。

　　2、做法：蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；上桌時外帶花椒鹽。

　　1、雞蛋1個、花椒粉1.5g、鹽3克、紅薯澱粉100g、薑末3g、五花肉500g、雞精3g、味精2g、啤酒4g。

　　2、五花肉去皮，切成1cm乘以3mm長條。

　　3、加入所有調料拌勻入味，加啤酒，雞蛋，澱粉攪拌上漿。

　　4、油熱入鍋炸至定型撈出，復炸至表面金黃。

　　1、食材：生蠔500g、雞蛋一個、澱粉適量、胡椒粉適量、麵包糠適量。

　　2、先處理生蠔，用刀把生蠔從殼中撬出來。

　　3、沖洗乾淨，然後在生蠔上撒上一些胡椒粉油。

　　4、取出適量澱粉，不用放水。把每個生蠔都裹上一層澱粉。

　　5、開啟雞蛋，只取蛋黃液部分，把蛋清剔開。生蠔再裹上蛋黃液和麵包糠。

　　6、鍋中倒入油，把生蠔放鍋中油炸一直到金黃色。

　　7、炸好後，出鍋裝盤即可。鮮蠔鮮美多汁，外皮酥脆，可以直接吃也可以蘸番茄醬味道也不錯。