大悟喬遷風俗

　　選基址：做屋選址，主人要請陰陽先生到現場，觀山勢走向，水源風向，出入道路等條件，依戶主生辰八字定破土動工日期、時辰。

　　過去同在一垮做屋，講究相互照應，整體協調，雅觀氣派。無論你是豪門大戶，還是普通百姓，都要依“左青龍，右白虎；前朱雀，後玄武。寧可青龍高萬丈，不可白虎抬頭望；寧可後高一丈，不可前高一寸”的規矩，確定做房屋的規格，使之錯落有致。現在，我縣民居大多門樓整齊，道路寬敞，進出方便，體現了大悟城鄉鄰里友善的和諧之美。同時，山區有限的土地資源也得到了合理利用。

　　慶上樑：新房屋即將蓋成，主人請陰陽先生擇吉日良辰上樑，大擺宴席、酬謝工匠。親友必備禮恭賀。梁木為香椿樹製成，一般由親友贈送。過去民間選梁時興“偷梁”，“誰家栽有香椿樹，定有打點偷梁人”，“不偷不發”。偷梁人看準目標後，邀上同伴，半夜出發，無論樹長在樹主人房前還是屋後，只管放膽砍來，就是弄得雞飛狗叫，只是不言聲。如果樹主人警覺，吆喝幾聲，則要的就是這種刺激。樹主人栽了香椿樹，就知有人“偷”。偷樹人不是遠親，便是近鄰，象徵性地動個響聲、湊個熱鬧罷了。“偷”梁時，“偷樹人”帶點菸、酒或錢放在樹蔸上，以示酬謝。梁木製成後，親友在樑上披上紅綢、敲鑼打鼓、吹喇叭送到建房主人家，置堂屋正中供祭，主人徹夜護守。上樑時，將公雞血灑在黃裱紙上，然後燒紙“祭梁”。梁木中央貼“紫微高照”橫批，堂屋兩邊貼“豎柱喜逢黃道日，上樑巧遇紫微星”吉利對聯。時辰一到，喇叭高奏，鞭炮齊鳴，石匠木匠師傅將木樑請上堂屋房頂架好。同時口唸彩詞，手拋餅子、點心、糖果等食品，任人搶取，以示興旺發達。

　　賀新居：新屋落成，擇吉日入宅，親友備禮祝賀，謂之喬遷之喜。喬遷講究“冬不搬，臘不移”、“月頭不打灶，月尾不搬家”、“辰時搬，巳時發”、“亮時搬家，越搬越發”。喬遷之時，親朋鄰里送喜禮、喜聯、放鞭炮，同主人一起，先搬一盤火，喻日子紅紅火火，後搬一乘梯，喻步步高昇，歡歡喜喜進新居。

　　飲食風俗，主要記述縣內招待客人習慣用的菜餚及宴席習俗，而人們的主食與飲食習俗則與全國各地大同小異。

　　菜餚習俗：大悟人民勤勞樸實，熱情好客。絕大多數家庭除自種的新鮮蔬菜外，還備制有各種醃菜、醬菜、乾菜、黴制菜和臘葷菜等。作為平時來客的新增菜，這些自制菜餚各自做法不同，別具鄉土風味。醃菜主要有：蘿h、白菜、豇豆、辣椒等，均是將新鮮菜透過洗曬、醃製。醃成後，色澤黃亮，脆生爽口。醬菜有：麥醬、豆醬、辣椒醬、醬黃瓜、醬豆角等，是透過曬、浸、漬等工序製成，色澤紅亮，健脾開胃。乾菜主要有：幹蘿蔔絲(條、片)，幹豇豆、幹莧菜、南瓜筍、葫蘆筍等，均為新鮮蔬菜曬制而成，都保持著本身的味道和營養。黴制菜有：臭豆腐、臭豆渣、臭幹張、黴豆豉等，都是透過煮、曬、黴制而成，其味聞著臭吃著香，極為開胃。臘葷腥菜主要有：臘豬肉、臘狗肉、臘雞、臘魚等，均為自家養殖，經宰殺醃製後，專門留著待客用，其色澤深紅、味道鹹鮮。縣內許多農家風味菜，受到外地來客和大悟籍在外首長的青睞，如臭豆腐、黴幹張、醃豇豆、幹馬齒莧等。當地人平時自己吃的都是新鮮蔬菜和一些醃製菜。來客時，則必須冷熱葷素兼有，且都是自己捨不得吃的好菜。大悟素有“惜菜待客”的良好習慣，從而使其“好客”的好名聲，在省內外傳揚。

　　飲茶習俗：大悟縣綠茶聞名遐邇，而大悟山區老百姓喜愛喝的卻是另一種茶——沫子茶。穀雨後，山民從自種茶園中摘取新茶嫩枝，經過殺青、烘烤等工序，製成金黃色片狀沫子茶。飲用時，用滾水燙壺，炭火烤壺，待壺內水氣蒸發幹後，放入茶葉。再用乾絲瓜絡封壺口，入滾水沖泡五分鐘後，經絲瓜絡濾去泡沫，斟出清香鮮亮的茶水來。沫子茶入口微苦，回味甘甜，生津解渴滿口餘香。飲後神清氣爽、四體通泰、五臟調和、精神陡長。此茶的另一種烹製方法是：來客多時，將新鍋洗淨烘乾，入沫子茶翻炒，開水入鍋烹煮數分鐘。此時茶香繞樑，青湯誘人。沫子茶有特殊吸引力，“一壺茶在手，皇帝也叫不走”，“喝了你還想喝”。縣內部分地方老百姓清早披衣下床第一件事就是燒水泡茶喝。初喝此茶，能不知不覺喝飽肚子。閒時一壺茶，三五鄉鄰共話今昔，其樂融融。姚畈一王姓居民，五蔸茶樹履蓋半畝田園，上世紀末，茶樹粗若碗口。其家產沫子茶歷史久遠，最具特色。

　　在大悟人看來，“無酒不成禮儀。”而喝酒，就要“扯”，否則喝不出味道。因此，每逢宴席，東家要麼自己，要麼請個能言善飲的本家代表自己，充當提酒壺的，也就是勸酒的。

　　是先請喝酒還是先請吃菜呢?按舊時禮節，先請喝酒。現代人怕空腹喝酒易醉，也有先請吃菜的。勸酒時，勸酒者站起來，從坐首席的人勸起，一般先勸大家同飲，然後邀酒量大者單挑。被勸者只要與勸酒者碰了杯，就得喝乾，否則會被視為失禮。碰杯後，勸酒者先乾為敬，然後同座的人會幫忙勸對方喝下去。

　　為了將酒勸下去，勸酒者往往會使用很多勸酒的詞令，譬如：“感情深，一口悶。感情淺，舔一舔。…‘寧可傷身體，不能傷感情。…‘酒不單行，好事成雙。”

　　如果僅憑這些勸酒詞令，不能令客人盡興，勸酒者會邀請某些客人划拳。雙方所伸的指數之和，與誰所報之數相合，由誰喝酒。通常划拳的報數方式有“哥倆好呀，好到底呀。三星高照、四季發財、五魁首、六六順、巧七梅、八仙過海、九節連環”等等。不善划拳的客人，可以選擇“猜數目”、“猜單雙”等方式。猜中，由對方喝酒。

　　一場酒勸下來，喝得最多的，如果是勸酒者自己，說明他勸酒的技術還不到家。舊時勸酒，動杯則飲，不動杯不勸，杯酒三請，不喝不勸。辭杯三次者不再斟酒，善飲者需選量大者陪。