大悟宴席風俗

　　縣內宴席，只在婚喪嫁娶及其他慶典時置辦。席間菜餚多寡，各地不盡相同，最豐盛的宴席要數豐店、宣化一帶的“三道點”。此種宴席吃完須經三個多小時，其席面的鋪張、禮俗的

　　繁雜，是縣內絕無僅有的。其基本情況為：安盅看座，請客入席後上第一道點：海鮮席。其主菜為海菜，如海參、燕窩、銀魚、魚肚等，稱}8個頭，共46道主配菜。壓完三道湯後，撤席抹桌，洗手上茶，鋪上紅布或紅紙墊桌，上第二道點：果品席。桌上按萬字形擺上大小珍稀果品、糕點二十餘盤，主客閒話、喝茶、用點心，亦可離席方便。數刻後，重新入席，上第三道點：魚肉席。雞鴨魚肉計28碗(盤)壓完兩道湯後，三道點結束。席間水陸俱陳，竭盡所能，傾其所有，竟至一席之上，主、配菜及果品、糕點百道以上。

　　其他地方宴席，則各具特點。芳畈、陽平一帶為“20大碗”，即10碗乾菜、10碗湯菜，幹湯搭配，葷素兼有。劉集、河口一帶有“8大碗”，由8個主要葷菜配多道素菜成席。“三圓席”，即席面除一些葷素菜外，還配有魚圓子、肉圓子和豆腐圓子。夏店、新城等地則有“心肺席”，即以心肺湯、蹄子肉、扣肉、羊肉等為主菜，配以粉條、海帶、筍子等素菜成席。“五葷席”，即在“心肺席”的基礎上，增加肉糕、肉圓子。“四個頭”，即在“五葷席”基礎上，增加4碗葷湯菜。“六個頭”、“八個頭”則為海參席，席間必須有山珍海味，這也是縣內較豐盛的宴席。

　　現在，這些飲食習俗，仍在各地延續。

　　飲食風俗，主要記述縣內招待客人習慣用的菜餚及宴席習俗，而人們的主食與飲食習俗則與全國各地大同小異。

　　菜餚習俗：大悟人民勤勞樸實，熱情好客。絕大多數家庭除自種的新鮮蔬菜外，還備制有各種醃菜、醬菜、乾菜、黴制菜和臘葷菜等。作為平時來客的新增菜，這些自制菜餚各自做法不同，別具鄉土風味。醃菜主要有：蘿h、白菜、豇豆、辣椒等，均是將新鮮菜透過洗曬、醃製。醃成後，色澤黃亮，脆生爽口。醬菜有：麥醬、豆醬、辣椒醬、醬黃瓜、醬豆角等，是透過曬、浸、漬等工序製成，色澤紅亮，健脾開胃。乾菜主要有：幹蘿蔔絲(條、片)，幹豇豆、幹莧菜、南瓜筍、葫蘆筍等，均為新鮮蔬菜曬制而成，都保持著本身的味道和營養。黴制菜有：臭豆腐、臭豆渣、臭幹張、黴豆豉等，都是透過煮、曬、黴制而成，其味聞著臭吃著香，極為開胃。臘葷腥菜主要有：臘豬肉、臘狗肉、臘雞、臘魚等，均為自家養殖，經宰殺醃製後，專門留著待客用，其色澤深紅、味道鹹鮮。縣內許多農家風味菜，受到外地來客和大悟籍在外首長的青睞，如臭豆腐、黴幹張、醃豇豆、幹馬齒莧等。當地人平時自己吃的都是新鮮蔬菜和一些醃製菜。來客時，則必須冷熱葷素兼有，且都是自己捨不得吃的好菜。大悟素有“惜菜待客”的良好習慣，從而使其“好客”的好名聲，在省內外傳揚。

　　飲茶習俗：大悟縣綠茶聞名遐邇，而大悟山區老百姓喜愛喝的卻是另一種茶——沫子茶。穀雨後，山民從自種茶園中摘取新茶嫩枝，經過殺青、烘烤等工序，製成金黃色片狀沫子茶。飲用時，用滾水燙壺，炭火烤壺，待壺內水氣蒸發幹後，放入茶葉。再用乾絲瓜絡封壺口，入滾水沖泡五分鐘後，經絲瓜絡濾去泡沫，斟出清香鮮亮的茶水來。沫子茶入口微苦，回味甘甜，生津解渴滿口餘香。飲後神清氣爽、四體通泰、五臟調和、精神陡長。此茶的另一種烹製方法是：來客多時，將新鍋洗淨烘乾，入沫子茶翻炒，開水入鍋烹煮數分鐘。此時茶香繞樑，青湯誘人。沫子茶有特殊吸引力，“一壺茶在手，皇帝也叫不走”，“喝了你還想喝”。縣內部分地方老百姓清早披衣下床第一件事就是燒水泡茶喝。初喝此茶，能不知不覺喝飽肚子。閒時一壺茶，三五鄉鄰共話今昔，其樂融融。姚畈一王姓居民，五蔸茶樹履蓋半畝田園，上世紀末，茶樹粗若碗口。其家產沫子茶歷史久遠，最具特色。

　　在大悟人看來，“無酒不成禮儀。”而喝酒，就要“扯”，否則喝不出味道。因此，每逢宴席，東家要麼自己，要麼請個能言善飲的本家代表自己，充當提酒壺的，也就是勸酒的。

　　是先請喝酒還是先請吃菜呢?按舊時禮節，先請喝酒。現代人怕空腹喝酒易醉，也有先請吃菜的。勸酒時，勸酒者站起來，從坐首席的人勸起，一般先勸大家同飲，然後邀酒量大者單挑。被勸者只要與勸酒者碰了杯，就得喝乾，否則會被視為失禮。碰杯後，勸酒者先乾為敬，然後同座的人會幫忙勸對方喝下去。

　　為了將酒勸下去，勸酒者往往會使用很多勸酒的詞令，譬如：“感情深，一口悶。感情淺，舔一舔。…‘寧可傷身體，不能傷感情。…‘酒不單行，好事成雙。”

　　如果僅憑這些勸酒詞令，不能令客人盡興，勸酒者會邀請某些客人划拳。雙方所伸的指數之和，與誰所報之數相合，由誰喝酒。通常划拳的報數方式有“哥倆好呀，好到底呀。三星高照、四季發財、五魁首、六六順、巧七梅、八仙過海、九節連環”等等。不善划拳的客人，可以選擇“猜數目”、“猜單雙”等方式。猜中，由對方喝酒。

　　一場酒勸下來，喝得最多的，如果是勸酒者自己，說明他勸酒的技術還不到家。舊時勸酒，動杯則飲，不動杯不勸，杯酒三請，不喝不勸。辭杯三次者不再斟酒，善飲者需選量大者陪。