大批次蔬菜保鮮方法?

　　1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放儲存得更好。

　　2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。

　　3、不要把蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。

　　4、存放蔬菜時，也可以選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑膠袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

　　1、把蔬菜豎著存放:聽起來好像很奇怪，蔬菜擺放的模樣還能起到保鮮的作用。科學證明，蔬菜橫著放和它生長的方向是相反的，豎著放卻和生長的方向一致，豎著放的蔬菜就要比橫著放的要能保鮮些。

　　2、放進保鮮袋:用食品保鮮袋把要存放的蔬菜裝起來，小袋上面都有幾個小孔，透氣性後，讓蔬菜在袋中不會氣水，保鮮又能透氣，這是蔬菜保鮮很好的一種方法。

　　3、存放陰涼乾燥處:陰涼處的地方見不到陽光，蔬菜不易變黃枯萎。放在陰涼處可以加長蔬菜的生命，陰涼乾燥最好，潮溼的地方，蔬菜也容易腐爛。

　　4、用報紙包住蔬菜:沒有保鮮袋，也可以用廢舊的報紙充當保鮮袋。把報紙包住蔬菜，不要包的太緊。就是把蔬菜墊在報紙上，還是讓蔬菜的根部保持乾燥，就能讓蔬菜不易爛掉。

　　5、蔬菜上噴灑水霧:但是蔬菜又是不能缺少水份的，水份多了又會爛。怎麼辦，把用噴水壺在蔬菜上噴水，均勻的把水珠噴在蔬菜上，即有水份也不幹燥，就能存放好幾天了。

　　6、放冰箱冷藏:最後一招當然是大家常用的一招，就把蔬放進冰箱裡冷藏。也是保鮮一種，不是所有蔬菜都適合放在冰箱冷藏，比如土豆，胡蘿蔔，洋蔥之內的，綠葉青菜放進冰箱可以儲存好些天。

　　冷庫大批次大白菜儲存可透過機械製冷法貯藏，方法為：

　　1、對大白菜進行預處理，以增加大白菜的儲存壽命；

　　2、將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中；

　　3、將庫溫設定為零點五攝氏度至零下零點五攝氏度之間；

　　4、將冷庫中相對溼度保持在百分之八十五至百分之九十之間；

　　5、定期進入冷庫進行檢查，以確保大白菜儲存正常。