食材需要:袋裝生蠔仔一袋、大蒜2頭、新竹米粉半塊、生抽少許、鹽少量、橄欖油適量。操作步驟:
新竹米粉選半卷,燒鍋水,將米粉放入熱水中煮軟,撈出散鋪在盤底;生蠔仔衝乾淨,燒水,水開焯小生蠔仔30秒,撈出放在粉絲上;蒜頭,切成碎末,熱鍋倒入少量橄欖油,油熱後關小火,將蒜末放入鍋中拌炒,熬到蒜茸微微變色,和油一起澆在生蠔上,即放在最上層鋪平,表面均勻地倒入生抽適量;盤子放入蒸鍋,蒸鍋上汽後,蒸8分鐘即可。
食材需要:袋裝生蠔仔一袋、大蒜2頭、新竹米粉半塊、生抽少許、鹽少量、橄欖油適量。操作步驟:
新竹米粉選半卷,燒鍋水,將米粉放入熱水中煮軟,撈出散鋪在盤底;生蠔仔衝乾淨,燒水,水開焯小生蠔仔30秒,撈出放在粉絲上;蒜頭,切成碎末,熱鍋倒入少量橄欖油,油熱後關小火,將蒜末放入鍋中拌炒,熬到蒜茸微微變色,和油一起澆在生蠔上,即放在最上層鋪平,表面均勻地倒入生抽適量;盤子放入蒸鍋,蒸鍋上汽後,蒸8分鐘即可。
1、首先把生蠔的殼撬開,放在烤箱的烤盤裡面。烤盤上提前有鋪好一層皺巴的錫箔紙,這樣可以穩定生蠔,以免生蠔搖晃把汁撒出來。撬生蠔的殼,可以用專門的生蠔刀。
2、點火,不管是木炭爐還是氣烤爐都達到最高溫度,預熱10分鐘。給燒烤架清潔並上油。
3、在黃油裡面加上切碎的香菜、大蒜和檸檬汁,可以把用叉子把它們攪拌在一起,可以在放入燒烤爐之前就加上黃油和其它配料,如果生蠔不多,也可以等放到燒烤架上再挨個加上黃油。而且更簡單的辦法是直接使用軟化的黃油而不是完全融化的黃油。
4、直接把生蠔放入最熱的區域,然後把攪拌在一起的黃油和香菜放入每個生蠔之中。烤到液體開始大量冒泡,黃油已經完全融化,大概需要2分鐘就可以關火了。
5、小心取下生蠔就可以了。
1、材料準備:魷魚片300克、鍋巴(小米)200克、幹香菇50克、大蔥15克、豬油100克、料酒25克、醬油25克、鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆澱粉20克、香油15克。
2、將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨,用開水沖洗2至3次,使其鹼味去掉,脹發。
3、將鍋巴掰成3釐米大的塊,水髮香菇去蒂洗淨,蔥切成段。
4、鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽,將魷魚片燒開氽過,再倒入漏勺內瀝乾水分。
5、鍋內放入豬油燒到六成熱,下入香菇炒一下,加入濃雞湯500毫升和味精,調好味,用溼澱粉調稀勾芡。
6、下入魷魚片燒入味,撒胡椒粉和蔥段,放香油,裝入湯碗內。
7、起鍋內放入豬油燒到七成熱,下入鍋巴炸焦酥成金黃色,倒入漏勺內瀝油。
8、將鍋巴放在桌上,立即將魷魚片倒入鍋巴上,即可聽見劈啪聲,即成。